FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Minuten
    Garzeit: 8–9 Minuten
    1 Zwiebel
    2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)
    30 g Butter oder Margarine
    250 g Schweinegehacktes
    1 l Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    100–150 g Sahne-Schmelzkäsezubereitung
    Pro Portion: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1446, kcal: 346
    1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Porreestreifen hinzugeben und 3–4 Minuten mitdünsten lassen.
    3. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
    4. Schmelzkäse in die heiße Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Raffiniert – mit Alkohol
    195 | Linsensuppe mit Fasan
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 75–85 Minuten
    1 Fasan (etwa 800 g)
    1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken
    2 l Wasser
    ½ Stange Porree (Lauch)
    1 Möhre
    6 Pfefferkörner
    3 Wacholderbeeren
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Schweineschmalz
    60 g fein gewürfelter, geräucherter Speck
    je 60 g fein gewürfelte Zwiebeln und Möhren
    40 g fein gewürfelter Staudensellerie
    200 g getrocknete Linsen
    2 EL Tomatenmark
    125 ml (1/8 l) Rotwein
    80 g Backpflaumen
    80 ml Sherry
    3 EL Balsamico-Essig
    1 TL Dijon-Senf
    1 Prise Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss
    1/2 Bund Schnittlauch
    Pro Portion: E: 48 g, F: 18 g, Kh: 36 g, kJ: 2289, kcal: 547
    1. Fasan von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Den Fasan abtropfen lassen und in einen Topf geben. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken, zum Fasan geben. So viel kochendes Wasser hinzugießen, dass der Fasan gut bedeckt ist, wieder zum Kochen bringen und abschäumen.
    2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen. Möhre putzen, schälen und abspülen. Porree, Möhre, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zum Fasan in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 40–50 Minuten garen.
    3. Den Fasan aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Fasanenhaut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Sehnen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.
    4. Schmalz in dem Topf zerlassen, Speck- und Gemüsewürfel darin andünsten. Linsen hinzufügen, andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit andünsten.
    5. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und einkochen lassen, mit der Fasanenbrühe auffüllen. Backpflaumen vierteln, hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 35 Minuten kochen lassen.
    6. Die Suppe mit Sherry, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat süß sauer abschmecken.
    7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    8. Fasanenfleischstücke in der Suppe erhitzen. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Vegetarisch – raffiniert
    196 | Ratatouille-Suppe
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1 kleine Aubergine (etwa 200 g)
    1 kleine Zucchini (etwa 200 g)
    1 kleine Gemüsezwiebel (etwa 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
    einige Stängel Thymian
    3 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)
    500 (1/2 l) ml Gemüsebrühe
    1–2 TL gerebelte Kräuter der Provence
    1–2 TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
    Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 8 g, kJ: 504, kcal: 120
    1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, Stängelansätze und Enden abschneiden. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden.
    2. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Jeweils etwa 50 g der Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel zum Garnieren beiseitestellen.
    3. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel darin unter Rühren andünsten. Tomaten mit dem Saft, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence und Thymianblättchen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen