FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

gemahlener Pfeffer
    3 EL Weißweinessig
    3 EL Speiseöl
    3 EL Schlagsahne
    3 Stängel glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 15 g, F: 30 g, Kh: 21 g, kJ: 1856, kcal: 443
    1. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tunfisch abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Von den Zwiebeln nur den unteren weißen und zart grünen Teil in schmale Scheiben schneiden.
    2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    3. Knoblauch abziehen und zerdrücken, mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Speiseöl und Sahne unterschlagen.
    4. Kichererbsen, Zwiebelscheiben und Tomatenwürfel mischen. Tunfisch mit einer Gabel zerpflücken, mit der Sauce unter die Salatzutaten mischen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    6. Den Salat mit Petersilie bestreut servieren.
    Preiswert
    203 | Kopfsalat mit Erbsen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    100 g kleine Perlzwiebeln
    Salzwasser
    1 Kopfsalat
    40 g Butter oder Margarine
    300 g TK-Erbsen
    1 EL Weizenmehl
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    Pro Portion: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 14 g, kJ: 663, kcal: 158
    1. Perlzwiebeln abziehen, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Perlzwiebeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Perlzwiebeln darin goldgelb andünsten. Erbsen hinzugeben und mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe verrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und 5–8 Minuten kochen lassen.
    4. Salatstreifen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, zerdrücken und unterrühren. Den Salat 2–3 Minuten durchziehen lassen.
    Gut vorzubereiten
    204 | Italienischer Salat
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    125 g Pellkartoffeln
    125 g Äpfel
    125 g Fleischreste, z. B. gegartes Rindfleisch oder gekochter Schinken
    125 g Gewürzgurke
    2 gewässerte Sardellen
    1 Zwiebel
    100 g gekochte Möhren
    1 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle
    Für die Mayonnaise:
    1 Eigelb
    1 EL Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    Zucker
    125 ml (1/8 l) Speiseöl
    2 schwach geh. EL Vollmilchjoghurt
    Weißweinessig

    Ei-, Gurken-, Tomatenscheiben
    Pro Portion: E: 43 g, F: 87 g, Kh: 71 g, kJ: 5280, kcal: 1260
    1. Kartoffeln pellen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
    2. Fleischreste oder gekochten Schinken und Essiggurke in feine Streifen schneiden. Sardellen hacken. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Möhren, Kartoffeln und Äpfel in Würfel schneiden.
    3. Für die Mayonnaise Eigelb mit Essig, Senf, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse schlagen.
    4. Speiseöl unterschlagen (bei dieser Zubereitung ist es nicht notwendig, das Öl tropfenweise hinzuzugeben, es wird in Mengen von 1–2 Esslöffeln untergeschlagen. Die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung). Joghurt unterrühren.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben, Mayonnaise untermengen. Den Salat mit Salz und Essig abschmecken.
    6. Den Salat nach Belieben mit Ei-, Gurken- und Tomatenscheiben garnieren.
    Tipp: Den Salat auf Salatblättern anrichten.
    Hinweis: Nur ein ganz frisches Eigelb verwenden, welches nicht alter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
    Für Gäste
    205 | Krebscocktail
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    500 g grüner, dünner Spargel
    100 g Staudensellerie, in Scheiben
    250 g gegartes Krebsfleisch
    6 EL Tomatenwürfel
    1 EL grob geschnittener Kerbel
    2 EL Himbeeressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Speiseöl

    Salatblätter
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 16 g, Kh: 4 g, kJ: 869, kcal: 208
    1. Das untere Drittel vom Spargel dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke und Selleriescheiben etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Spargelstücke mit