FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen grob zerkleinern.
    2. Fischfond oder -brühe in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelstücke, Frühlingszwiebelscheiben, Tomatenwürfel und Löffelkraut hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Die Suppe fein pürieren.
    3. Lachsfilet und Muschelfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachsfilet in Scheiben (kleine Medaillons) schneiden.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsmedaillons und Muschelfleisch darin von beiden Seiten 2–3 Minuten braten.
    5. Die Suppe in Tellern anrichten. Mit Lachsmedaillons, Muschelfleisch und den beiseite gelegten Löffelkrautblättchen garnieren.
    Mit Alkohol
    200 | Hummersuppe mit Shrimps
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 TK-Hummer (etwa 600 g)
    4 EL Speiseöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Tomaten
    1 EL Tomatenmark
    5 EL Weinbrand
    400 ml Fischfond
    125 ml (1/8 l) Weißwein
    125 ml (1/8 l) Wasser
    125 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    100 g Shrimps
    Pro Portion: E: 15 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 1301, kcal: 311
    1. Hummer nach Packungsanleitung auftauen lassen. Das Fleisch aus den Scheren und Schalen brechen. Den Darm aus dem Fleisch herausnehmen. Hummerfleisch kurz abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Die Hummerschalen etwas zerkleinern.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Hummerschalen hinzugeben und unter Rühren anbraten.
    3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu den Hummerschalen geben und andünsten. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden, mit dem Tomatenmark ebenfalls zu den Hummerschalen geben und mit andünsten.
    4. Mit Weinbrand flambieren, mit der Hälfte des Fischfonds, Wein und Wasser ablöschen. Die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf geben, gut abtropfen lassen. Restlichen Fond und Sahne hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    6. Das beiseite gestellte Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden, mit den Shrimps in die Suppe geben und erhitzen.

Salate
    Für Gäste
    201 | Griechischer Salat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    4 kleine Zucchini
    4 EL Olivenöl
    1 EL gehackter Dill
    2 EL Nussöl
    2 EL Zitronensaft
    1 EL Estragonessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    4 große Tomaten
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote
    2 abgezogene, violette Zwiebeln
    250 g griechischer Schafkäse
    2 EL glatte, gehackte Petersilie
    1 TL gehackte Minze oder Zitronenmelisse
    1 Kopf Blattsalat
    einige vorbereitete Dillspitzen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 28 g, Kh: 13 g, kJ: 1554, kcal: 370
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin glasig bis leicht bräunlich anbraten und mit Dill bestreuen. Zucchinischeiben herausnehmen und erkalten lassen.
    2. Das verbliebene Bratfett, Nussöl, Zitronensaft und Estragonessig einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden.
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Schafkäse in Würfel schneiden.
    5. Tomatenscheiben, Paprikastreifen und Zwiebelscheiben zu der Marinade in die Schüssel geben und gut untermengen. Zucchinischeiben, Schafkäsewürfel, Petersilie und Minze oder Melisse unter den Salat mischen. Den Salat etwa eine Stunde durchziehen lassen.
    6. Salat putzen, waschen, trocken tupfen. Salatblätter etwas zerkleinern und unter den Salat heben.
    7. Den Salat in einer flachen Schale anrichten. Nach Belieben mit Dillspitzen garnieren. Salat sofort servieren.
    Schnell
    202 | Kichererbsensalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1 Dose Kichererbsen (Einwaage 480 g)
    1 Dose Tunfisch in Öl (Einwaage 200 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    1 Knoblauchzehe
    1/2 TL mittelscharfer Senf
    1/4 TL Zucker
    Salz
    frisch