French Basics

Fisch in der Suppe in 10 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren übrige Petersilie aufstreuen.
    TIPP: Fischfond homemade
    Dafür 800 g Gräten und Köpfe von Edelfischen (z.B siehe Zutatenliste links, die Kiemen entfernen lassen) mit 2 l Wasser 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen. 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie und 1 Stange Lauch schälen oder waschen, putzen und würfeln. Mit 4 Petersilienstängeln und 2 Lorbeerblättern mit dem Fond wieder erhitzen und in 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Durchs Sieb gießen, salzen und pfeffern.

Muscheln mit Kräutersahne
    Heute mit cremiger Sauce
    Zutaten für 4 Personen:
    3 kg Miesmuscheln
    4 Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie
    je 3–4 Stängel Basilikum, Estragon oder Sauerampfer und Thymian
    1 EL Butter (eventuell gesalzene)
    1/2 l trockener Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    150 g Crème fraîche
    1 TL körniger Senf
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 340 kcal
    1_Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Alle Muscheln, die sich dabei nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
    2_Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Etwa 1/2 EL davon beiseitelegen.

    3_Die Butter in einem großen, weiten Topf schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch mit den Kräutern einrühren und andünsten. Wein dazuschütten und aufkochen. Sud mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Muscheln in den Topf füllen und den Deckel auflegen. Die Muscheln etwa 5 Minuten bei starker Hitze garen. Den Topf ab und zu rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen.
    4_Muscheln aus dem Topf heben und in eine große Schüssel füllen, dabei alle geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Crème fraîche und Senf unter den Sud rühren. Restliche Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Muscheln gießen. Mit reichlich Baguette zum Saucetunken auf den Tisch stellen.
    VARIANTE: Venusmuscheln im Weinsud
    1 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln und 4 Knoblauchzehen schälen. Beides fein hacken und mit 2 TL Fenchelsamen in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit 1/4 l Weißwein aufgießen, salzen und pfeffern, aufkochen. 2 kg Venusmuscheln waschen und dazugeben und zugedeckt 4–5 Minuten bei starker Hitze garen. Mit Baguette essen.
    Rotbarben in Safranbutter
    Blitzschnelle Gourmetküche
    Zutaten für 4 Personen:
    8 küchenfertige Rotbarben (je etwa 150 g)
    1 Bio-Zitrone
    8 Zweige Thymian
    Salz
    Pfeffer
    80 g Butter
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 360 kcal
    1_Rotbarben innen und außen waschen, trockentupfen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Zitrone in Spalten schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern, außen mit der Zitronenschale bestreuen. In die Bäuche je 1 Thymianzweig legen.
    2_Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen. Safran mit den Fingern zerkrümeln und einrühren. Die Fische in die würzige Butter legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten. Mit der Butter auf vorgewärmten Tellern verteilen, Zitronenspalten dazulegen. Dazu gibt’s Baguette oder Bratkartoffeln.
    Garnelen mit Fenchel und Pastis
    Geniale Mischung
    Zutaten für 4 Personen:
    2 kleine Knollen Fenchel (mit möglichst viel Grün)
    4 Knoblauchzehen
    300 g Kirschtomaten
    500 g geschälte, rohe oder gegarte Garnelen
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 TL Fenchelsamen
    50 ml trockener Weißwein
    50 ml Pastis
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 295 kcal

    1_Den Fenchel waschen, welke Stellen und Stiele abschneiden, das zarte Grün für später weglegen. Aus dem Fenchel jeweils den Strunk wie einen Keil herausschneiden. Fenchel quer in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln – je nachdem, wie groß sie sind.
    2_Garnelen kurz waschen und abtropfen lassen. Wer rohe Garnelen besorgt hat, muss sie erst einmal braten. In dem Fall das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die rohen Garnelen unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten, bis sie sich rötlich färben. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.