Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

frisch gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 518 kcal/2174 kJ 57 g E, 21 g F, 20 g KH
    1 Die Zutaten für die Beize in einer Schüssel mischen. Die Körner vorher im Mörser zerstoßen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und in der Beize 24 Stunden einlegen. Danach herausnehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinbraten darin etwa 10 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten. Wildfond und Rotwein angießen und abgedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und warm stellen.
    3 Den Bratfond durch ein Sieb streichen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit 500 ml Bratfond ablöschen und 5 Minuten köcheln. Hagebuttenmark, Zitronensaft und saure Sahne einrühren und erhitzen.
    4 Den Wildschweinbraten mit gehackten Kräutern bestreuen und mit der Sauce servieren.





Flusskrebsschwänze
in feiner Sauce
    Für 4 Portionen
    1 kg gekochte Flusskrebsschwänze
    4 El Butterschmalz
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 l Fischfond
    200 ml trockener Weißwein
    1/2 Bund Dill
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Sahne
    30 g Butter
    100 g saure Sahne
    Salz
    Worcestersauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 457 kcal/1919 kJ 49 g E, 24 g F, 6 g KH
    1 Das Krebsfleisch aus den Krebsschwänzen lösen und die Schalen mit dem Hammer zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen, das Krebsschwanzfleisch kalt stellen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Krebsschalen darin rösten. Das Paprikapulver darüberstreuen und den Fischfond mit dem Wein dazugießen.
    2 Den Dill waschen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Die Dillstängel und den Knoblauch im Sud mitkochen, alles etwa 30 Minuten köcheln. Dann die Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. 750 ml Kochfond auffangen und in einem Topf auf ein Drittel einkochen lassen.
    3 Die reduzierte Sauce mit der Sahne verfeinern. Die Butter in Flöckchen in die Sauce rühren und anschließend die saure Sahne unterheben. Aufkochen lassen und mit Salz und etwas Worcestersauce abschmecken. Krebsschwänze in die Sauce geben und erhitzen.
    4 Das Krebsragout mit der Sauce auf Tellern verteilen, mit dem gehackten Dill bestreuen und servieren. Dazu einen Gurkensalat und frisches Brot oder Reis reichen.



Kalbsrücken
in der Meerrettichkruste
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsrückensteaks (ca. 2,5 cm dick)
    2 Knoblauchzehen
    1 Rosmarinzweig
    2 Salbeizweige
    1 Thymianzweig
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für die Meerrettichkruste
    30 g Butter
    2 Eigelb
    50 g Paniermehl
    50 g frisch geriebener Pecorino
    2 El frisch geriebener Meerrettich
    100 g fein geriebene Möhre
    1 El Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 382 kcal/1604 kJ 37 g E, 26 g F, 12 g KH
    1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbssteaks darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, sodass sie innen noch rosa sind. Den Knoblauch und die Kräuter mitbraten. Das Fleisch würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Die Zutaten für die Kruste miteinander verrühren und auf den Kalbssteaks verteilen (wenn es zu viel Kruste gibt, die Reste zu einer Rolle formen und in Folie im Kühlschrank aufbewahren). Die Steaks mit Kruste unter dem heißen Grill goldbraun und knusprig backen.

Lasagne
mit Zander
    Für 4 Portionen
    Für den Nudelteig
    150 g Weizenmehl
    50 g Hartweizenmehl
    2 Eier
    6 Eigelb
    Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung
    400 g Zanderfilet
    Salz
    Pfeffer
    50 g Mehl
    3 El Olivenöl
    2 Tomaten
    200 ml Weißwein
    100 ml Kalbsfond
    200 ml Sahne
    1 Spritzer Zitronensaft
    Korianderblätter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe und Garzeit)
    Pro Portion ca. 427 kcal/1793 kJ 26 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Quadrate von 10 × 10 cm Größe ausschneiden. Die Teigplatten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und