Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

zugeben.
    2 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 4 – 6 Teile schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin gut anbraten. Dann zuerst die Schenkel in die Rotweinsauce geben und 10 Minuten köcheln, danach die restlichen Hühnerteile zugeben und alles etwa 40 Minuten schmoren. Das Geflügelfleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
    3 Das Mehl in etwas Wasser glatt rühren. In die Sauce geben und aufkochen. 7 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Hähnchenfleisch in die Sauce geben und erwärmen. Mit Baguette servieren.







Saltimbocca
alla Romana
    Für 4 Portionen
    4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à 180 g)
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 hauchdünne Scheiben roher Schinken
    12 Salbeiblättchen
    3 El Butter + 1 El eiskalte
    Butter in Flöckchen
    Salz
    1/8 l trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 44 g E, 14 g F, 1 g KH
    1 Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils in 3 gleich große Stücke teilen. Fleisch flacher klopfen und leicht pfeffern. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblättchen legen und mit Holzspießchen flach am Schnitzel feststecken.
    2 In einer Pfanne 3 El Butter zerlassen. Das Fleisch von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten. Leicht salzen, nochmals pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm halten.
    3 Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, etwa 2 Minuten kräftig aufkochen. Mit dem Schneebesen die eiskalte Butter in die Sauce rühren. Abschmecken und die Schnitzel in der Sauce nochmals kurz ziehen lassen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.



Rehrücken
mit Backpflaumen
    Für 4 Portionen
    1 Rehrücken (ca. 2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    100 g Butter
    200 g Backpflaumen
    250 ml Rotwein
    200 ml Wildfond
    50 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 630 kcal/2646 kJ 84 g E, 27 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hälfte der Butter einstreichen und in einem Bräter von allen Seiten gut anbraten. Im Ofen etwa 25 Minuten schmoren.
    2 Die Backpflaumen halbieren und in der restlichen erhitzten Butter in einem Bräter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und beiseitestellen.
    3 Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratfond mit Wildfond loskochen und zur Hälfte einkochen. Backpflaumen mit Wein zugeben und erneut etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern. Rehrücken in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Kroketten servieren.

Garnelen
mit grünem Papayasalat
    Für 4 Portionen
    etwa 24 gekochte Riesengarnelen
    Salz
    Pfeffer
    3 El Erdnussöl
    Für den Papayasalat
    500 g grüne Papaya
    je 100 g rote und gelbe Paprikaschoten
    30 g Ingwerwurzel
    1 Frühlingszwiebel
    je 2 rote und grüne Chilischoten
    1 El Erdnüsse
    1 Knoblauchzehe
    3 El Fischsauce
    Saft von 1 Limette
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 242 kcal/1016 kJ 32 g E, 8 g F, 8 g KH
    1 Die Garnelen aus den Schalen brechen und den Darm entfernen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erdnussöl einstreichen. Abdecken und kühl stellen.
    2 Für den Papayasalat die Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Papaya fein reiben. Paprikaschoten nach Belieben mit dem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
    3 Den Ingwer schälen und reiben. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    4 Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Garnelen in einer Aluschale auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten grillen. Mit frischem Weißbrot und dem Papayasalat servieren.



Wildschweinbraten
in Rotwein
    Für 4 Portionen Für die Beize
    500 ml Buttermilch
    6 Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt
    je 2 Pfeffer- und Pimentkörner
    Saft von 1 Zitrone
    125 ml Rotwein
    Für den Wildschweinbraten
    1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
    Salz
    Pfeffer
    4 El Butterschmalz
    250 ml Wildfond
    250 ml Rotwein
    2 El Butter
    2 El Mehl
    50 g Hagebuttenmark
    1 El Zitronensaft
    100 g saure Sahne
    2 El