Gemüse von A-Z (German Edition)

Kartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Bohnen, Kartoffelwürfel, Zwiebelstücke und gehackte Petersilie in einer Auflaufform (gefettet) mischen. Beide Sahnesorten mit den Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne auf das Gemüse gießen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 50–60 Minuten garen.
    7. Den Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und servieren.
    Tipp: Zum Auflauf noch Kasseler reichen. Dazu 480 g Kasseler Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer bestreuen. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischscheiben darin von beiden Seiten kurz braten.
    Rezeptvariante: Dicke Bohnen mit Speck (4 Portionen). Dazu 500 g dicke Bohnenkerne (2 ½– 3 kg mit Hülsen) und 1 Stängel Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. 100 g durchwachsenen Speck würfeln. Eine Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin auslassen. 2 gewürfelte Zwiebeln und Bohnenkerne mitdünsten. Bohnenkraut und etwa 125 ml Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnenkerne in etwa 40 Minuten gar dünsten. Dicke Bohnen mit Speck servieren.



Duett vom Gemüse-Risotto | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 20 g, Kh: 85 g, kJ: 2542, kcal: 607, BE: 7,0
200 g
Mangold
100 g
Parmaschinken
250 g
Steckrübe
1
Gemüsezwiebel
4 EL
Olivenöl
400 g
Risottoreis
1,2 l
Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer

40 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Den Mangold putzen. Die Stiele aus den Blättern schneiden. Mangoldblätter und -stiele getrennt voneinander abspülen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele jeweils in feine Streifen schneiden. Schinken in Würfel schneiden.
    2. Die Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.
    3. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. In 2 Töpfen jeweils die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Jeweils die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Hälfte von dem Reis darin glasig dünsten.
    4. In einen Topf den vorbereiteten Mangold und die Schinkenwürfel, in den zweiten Topf die Steckrübenwürfel geben. Die Zutaten jeweils kurz andünsten.
    5. Je die Hälfte der Gemüsebrühe unter Rühren hinzugießen. Anschließend die Risottos unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    6. Die Gemüse-Risottos mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Steckrüben-Risotto mit dem Käse bestreuen und beide Risottos servieren.

Duett vom Gemüse-Risotto in Rot und Grün | Raffiniert (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 35 g, Kh: 88 g, kJ: 3109, kcal: 743, BE: 7,0
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
4 EL
Olivenöl
400 g
Risottoreis
750 ml
kochende Gemüsebrühe
500 g
Blattspinat Salz
150 g
Erbsen
3 EL
Wasser
1 EL
Butter
gem.
Pfeffer
1
Fleischtomate
1
rote Paprikaschote
3 EL
Olivenöl
40 g
Butter
40 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Reis hinzugeben und kurz mit andünsten. Nach und nach die Brühe hinzugießen. Den Reis nach Packungsanleitung garen, evtl. noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Der Reis soll weich, jedoch nicht klebrig sein, warm stellen.
    2. Für den grünen Reis in der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er zusammenfällt, Spinat abtropfen lassen. Erbsen etwa 5 Minuten in Wasser und Butter dünsten. Spinat und die Hälfte der Erbsen pürieren. Das Püree und die Erbsen mit der Hälfte vom Reis vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Für den roten Reis Tomate abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltemWasser abschrecken. Tomate enthäuten, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften würfeln.

    4. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.
    5. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel darin andünsten und unter den restlichen Reis mengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6.