Gemüse von A-Z (German Edition)

°C, Heißluft: etwa 180 °C heraufschalten. Die Koteletts etwa 5 Minuten überbacken .
    9. Das Gemüse mit den Koteletts anrichten und mit beiseitegelegtem Fenchelgrün bestreut servieren.
    Tipp: Statt der Meerrettichkruste schmeckt auch folgende Senfkruste sehr gut. Dazu 2 Eiweiß (Größe M) sehr steif schlagen. 1 Esslöffel körnigen Senf mit 1 Esslöffel mittelscharfem Senf und 1 gehäuftem Esslöffel Semmelbröseln und etwas Salz mischen. Die Senfmischung unter das Eiweiß heben. Eiweißmasse mit einem Messer auf die Koteletts streichen.





Fenchelschalen, gefüllte | Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 20 g, Kh: 19 g, kJ: 1318, kcal: 314, BE: 1,5
4
Fenchelknollen (je etwa 300 g)
Salz
    Für die Füllung:
2
dicke Möhren (etwa 200 g)
½
Knollensellerie (etwa 200 g)
200 g
festkochende Kartoffeln
1 kleine Stange
Porree (Lauch, etwa 200 g)
3 EL
Olivenöl
200 ml
Brühe (von den Fenchelknollen) gem. Pfeffer
    Zum Bestreuen:
120 g
ger. Parmesan
    Zum Garnieren:
einige Stängel
Kerbel
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Von den Fenchelknollen braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Fenchelknollen aufblättern. Die Fenchelschalen mit Stiel beiseitelegen. Ausgelöstes Fenchelfleisch in Streifen schneiden.
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fenchelschalen hinzufügen und 8–10 Minuten garen. Die Fenchelschalen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Von der Fenchelbrühe 200 ml abmessen.
    3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
    4. Für die Füllung die Möhren und den Sellerie putzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    5. Porreestange putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Das Gemüse abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Kartoffelstreifen, dann die Möhren-, Sellerie-, Porree-und Fenchelstreifen darin andünsten.
    7. Fenchelbrühe hinzugießen. Die Zutaten 6–8 Minuten dünsten lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Die Fenchelschalen in eine große, flache Auflaufform (gefettet) setzen und mit den Gemüsestreifen füllen. Den Käse daraufstreuen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fenchelschalen etwa 10 Minuten garen .
    10. Zum Garnieren Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die gefüllten Fenchelschalen mit Kerbel garniert servieren.

Flammkuchen mit Wasabi-Crème-fraîche | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 38 g, Kh: 91 g, kJ: 3422, kcal: 821, BE: 7,5
    Für den Teig:
450 g
Weizenmehl
1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 gestr. TL
Salz
1 TL
Zucker
250 ml
lauwarmes Wasser
4 EL
Olivenöl
    Für den Belag:
1 Stange
Porree (Lauch, etwa 200 g)
200 g
rote Zwiebeln
200 g
Kochschinken
300 g
Crème fraîche
1 ½ TL
Wasabipaste oder
ger. Meerrettich
Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    2. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (30–40 Minuten).
    3. In der Zwischenzeit die Porreestange putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Porree und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schinken fein würfeln.
    4. Crème fraîche mit Wasabi oder Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Teig nochmals kurz verkneten, halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die ausgerollten Teigfladen jeweils auf ein Backblech (gefettet) legen.
    6. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    7. Die Teigböden mit der Wasabi-Crème-fraîche bestreichen. Porree- und Zwiebelstreifen mit den Schinkenwürfeln darauf verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
    8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flammkuchen etwa 10 Minuten je Backblech backen.
    9. Dann die Backofentemperatur um etwa 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C,