Gemüse von A-Z (German Edition)

Minuten garen.
    Tipps: Oliven mit Stein schmecken meist aromatischer als entsteinte Oliven. Sie können durch entsteinte Oliven ersetzt werden. Das Auge isst mit: Servieren Sie den Gemüseauflauf mit abgezupften Rosmarinnadeln von frischen Rosmarinzweigen.

Grüne Bohnen

    Grüne Bohnen werden in Busch- und Stangenbohnen unterschieden. Buschbohnen sind niedrig wachsende Pflanzen, während Stangenbohnen hoch hinaus wollen. Es gibt unter anderem die besonders zarten Prinzessbohnen, die rundhülsigen Brechbohnen, gelbe oder Wachsbohnen und Keniabohnen. Im Freiland geerntet werden die Bohnen von Mai bis Oktober. Sie sind reich an hochwertigem Eiweiß, enthalten Vitamin C und K sowie Folsäure, außerdem Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Beim Einkauf darauf achten, dass die Bohnen knackig sind. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich ungewaschen 2 bis 3 Tage.

Grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen) | Einfach (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 6 g, kJ: 522, kcal: 124, BE: 0,5
2 l
Wasser
750 g
grüne Bohnen
3 – 4 Stängel
Bohnenkraut
2 gestr. TL
Salz
1
Zwiebel
40 g
Butter oder Margarine gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
1 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 8–12 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. die Fäden abziehen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Bohnenkraut abspülen. Bohnen, Bohnenkraut und Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen. Die Bohnen zugedeckt 8–12 Minuten gar kochen.
    3. Inzwischen die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Butter oder Margarine zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz dünsten.
    4. Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnenkraut entfernen. Bohnen mit den Zwiebelwürfeln vermengen. Die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    Rezeptvariante: Für Schnippelbohnen mit Speck (Foto) von 750 g grünen Bohnen die Enden abschneiden, evtl. die Fäden abziehen. Die Bohnen schnippeln. 2–3 Bohnenkrautstängel abspülen und trocken tupfen. 75 g durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in 1 Esslöffel Speiseöl ausbraten. Nun 1 gewürfelte Zwiebel unterrühren und andünsten. Die geschnippelten Bohnen hinzufügen und andünsten. 100 ml Gemüsebrühe unterrühren, das Bohnenkraut hinzugeben und die Schnippelbohnen 8–10 Minuten garen. Die Schnippelbohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und z. B. zu Pellkartoffeln servieren.



Grüne Suppe nach portugiesischer Art | Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 31 g, Kh: 48 g, kJ: 2439, kcal: 584, BE: 4,0
1 kg
Grünkohl (gestrippt) Salz
250 g
Möhren
600 g
mehligkochende Kartoffeln
250 g
Gemüsezwiebel
2
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
200 g
Chorizo (spanische Knoblauch-Paprika-Wurst, in Scheiben) oder Salami
2 l
Gemüse- oder Fleischbrühe
40 g
Pinienkerne
1 Bund
glatte Petersilie
1
Baguette (etwa 250 g)
200 g
Ziegenfrischkäse gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Grünkohl gründlich waschen, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
    3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Chorizo-Wurst oder Salami evtl. in Stücke schneiden, darin kurz anbraten. Dann nach und nach den Grünkohl, die Möhren-, Kartoffel-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und unter Rühren andünsten.
    4. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Zutaten etwa 40 Minuten köcheln lassen.
    5. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und dann auf einen Teller geben. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    6. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und den Pinienkernen bestreuen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Lamm | Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kJ: 1470, kcal: 351, BE: 2,5
500 g
Lammfleisch (mit Knochen, aus der Schulter)
1
Zwiebel
2 – 3 Stängel
Bohnenkraut
1 EL
Rapsöl
gut 1 l
Wasser Salz
1
Lorbeerblatt
4
Pfefferkörner
1 kg
grüne Bohnen
500