Gemüse von A-Z (German Edition)

lassen).
    4. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Dicke Stiele abschneiden und schälen. Röschen und Stiele abspülen und abtropfen lassen.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und nacheinander grüne Bohnen etwa 8 Minuten, frische und TK-Bohnenkerne etwa 15 Minuten, Spargel etwa 5 Minuten, Brokkoli etwa 6 Minuten, Zuckerschoten etwa 2 Minuten darin garen.
    6. Dabei das Gemüse jeweils mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Vom Kochwasser 6 Esslöffel abmessen.
    7. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen.
    8. Für das Dressing Salatcreme mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und abgemessenem Gemüse-Kochwasser verrühren.
    9. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Parmesan hinzugeben und unterrühren.
    10. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
    11. Gemüse auf einer großen Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
    Tipp: Geben Sie noch etwas gehobelten Parmesan oder einige gebratene Knoblauch-Garnelen auf den Salat.





Grünkohl

    Die Erntezeit für Grünkohl, auch Braunkohl, ist von Ende September bis Februar/März. Wird er nach dem ersten Frost geerntet, schmeckt er feiner und wird bekömmlicher. Grünkohl liefert viel Eisen, Kalium und Kalzium sowie Beta-Carotin, B-Vitamine und Vitamin C.

Grünkohl in Senfsauce mit Schnitzelchen vom Schwarzgeräucherten | Deftig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 55 g, Kh: 29 g, kJ: 3235, kcal: 773, BE: 2,5
1 ¼ kg
Grünkohl (gestrippt) Salz
1
große Zwiebel
3 EL
Rapsöl
200 ml
Gemüsebrühe
    Für die Senfsauce:
250 g
Schlagsahne
2 EL
Feigensenf oder mittelscharfer Senf
20 g
Weizenmehl gem. Pfeffer
    Für die Schnitzelchen:
8 Scheiben
Schwarzgeräuchertes vom Schwein (je etwa 60 g)
80 g
Semmelbrösel
1
Ei (Größe M)
60 g
Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Grünkohl gründlich waschen, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden.
    2. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Grünkohl hinzufügen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren.
    3. Dann die Brühe hinzugießen, kurz aufkochen und den Grünkohl bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
    4. Für die Senfsauce die Sahne mit dem Senf verrühren, kurz aufkochen lassen und etwas einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    5. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce nochmals kurz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    6. Inzwischen die Fleischscheiben trocken tupfen. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben und das Ei in einem tiefen Teller verschlagen.
    7. Die Fleischscheiben zuerst in dem verschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel etwas andrücken, nicht anhaftende Semmelbrösel leicht abschütteln.
    8. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Schnitzelchen darin von beiden Seiten braten.
    9. Die Senfsauce unter den Grünkohl rühren. Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzelchen servieren.
    Beilage: Kartoffeln.
    Tipp: Bekommen Sie kein Schwarzgeräuchertes, dann bereiten Sie das Rezept mit Schnitzelchen vom Kasseler Filet oder mageren Bauchspeckscheiben zu.

Grünkohlragout mit Gänsegulasch | Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 52 g, F: 22 g, Kh: 30 g, kJ: 2422, kcal: 577, BE: 2,5
1 ¼ kg
Grünkohl (gestrippt) Salz
400 g
Kartoffeln
1
Gemüsezwiebel
2 EL
Rapsöl
1 l
Gemüsebrühe gem. Pfeffer
1 EL
mittelscharfer Senf
2
kleine Gänsebrüste (etwa 600 g, ohne Haut)
1 EL
Rapsöl
500 ml
Geflügelbrühe
300 ml
trockener Rotwein
2 EL
Crema di Balsamico
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Grünkohl gründlich waschen, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel für das Gänsegulasch beiseitestellen.
    3. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, die Kartoffelstücke und den Grünkohl darin