Gemüse von A-Z (German Edition)

andünsten. Die Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Das Grünkohlragout etwa 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Gänsebrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleinere Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die beiseitegestellten Zwiebelwürfel und die Geflügelwürfel darin anbraten, mit der Geflügelbrühe ablöschen. Die Brühe um etwa die Hälfte einkochen lassen. Dann den Rotwein hinzugießen und das Ganze mit Crema di Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Das Gänsegulasch zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.
    5. Das Grünkohlragout und das Gulasch vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    Tipp: Anstelle von Gänsebrüsten können auch Entenbrüste verwendet werden.

Gurken

    Salatgurken, auch Schlangengurken, kommen vorwiegend aus dem Gewächshaus. Freilandgurken werden von Mitte August bis Ende September angeboten. Da Gurken zu 98 % aus Wasser bestehen, liefern sie sehr wenig Kalorien, pro 100 g nur etwa 12 kcal. Die früher enthaltenen Bitterstoffe wurden durch Züchtung stark zurückgedrängt.

Gurkengemüse mit Saibling | Einfach
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 49 g, F: 32 g, Kh: 4 g, kJ: 2121, kcal: 505, BE: 0,0
2
Saiblingfilets (mit Haut, je etwa 250 g)
1
Salatgurke (etwa 400 g)
2 EL
Olivenöl
40 g
Butter
½ Bund
Dill
Salz
gem. Pfeffer
Saft von
1
Limette
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Saiblingfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Salatgurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurkenhälften in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    4. Die Butter in die Pfanne geben und zerlassen. Die Gurkenscheiben darin etwa 5 Minuten unter Rühren garen.
    5. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Einige Dillspitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Spitzen klein schneiden. Den Dill unter das Gurkengemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    6. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und nebeneinander mit der Hautseite nach oben auf das Gurkengemüse setzen. Die Saiblingpfanne weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen.
    7. Zum Servieren die Saiblingpfanne mit den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren.

H
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Herbstgemüse mit Hirse | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 13 g, Kh: 79 g, kJ: 2098, kcal: 502, BE: 6,5
1–2
rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
400 g
Möhren
4 Stangen
Staudensellerie
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenoder Rapsöl
400 g
Hirse
900 ml
Gemüsebrühe
2–3 EL
Zitronensaft Salz gem. Pfeffer
etwa 1 TL
Garam Masala (indische Gewürzmischung)
40 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Beides fein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Den Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün abspülen, trocken tupfen, fein hacken und beiseitelegen.
    2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in etwa 2 Minuten andünsten. Möhren- und Selleriescheiben hinzufügen und ebenso in etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    3. Hirse und Gemüsebrühe hinzugeben. Die Zutaten umrühren, dann einmal aufkochen lassen. Das Hirse-Gemüse zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Ganze in weiteren etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    4. Das Hirse-Gemüse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken. Die Hirse mit Parmesan und Selleriegrün bestreuen und servieren.

J
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Junges Gemüse aus der Bratfolie | Sommerlicher Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 6 g, Kh: 31 g, kJ: 868, kcal: 206, BE: 2,5
1 Bund
junge Möhren (etwa 400 g)
1
Kohlrabi (etwa 250 g)
1
Fenchelknolle (etwa 250 g)
250 g
Zuckerschoten
400 g
neue, kleine Kartoffeln
2 Bund
Kerbel
4
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl Salz gem. bunter Pfeffer
    Außerdem:
1 Stück
Bratfolie oder Bratschlauch
    Zubereitungszeit: 30