Gemüse von A-Z (German Edition)

g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
750 g
Fleischtomaten gem. Pfeffer
1 – 2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Das Rapsöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
    2. Die Zwiebelwürfel dazugeben, glasig dünsten und das Wasser dazugießen. Salz, Bohnenkraut, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben, alles aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten garen.
    3. In der Zwischenzeit von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden oder brechen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffeln in die Brühe geben. Alles wieder zum Kochen bringen und zugedeckt noch weitere etwa 20 Minuten garen.
    4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.
    5. Die Tomatenwürfel in den Eintopf geben. Den Eintopf weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    6. Das Bohnenkraut und Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und nochmals kurz im Eintopf erhitzen.
    7. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Grüne-Bohnen-Salat mit Fischstäbchen vom Lachs | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 42 g, Kh: 32 g, kJ: 2858, kcal: 683, BE: 2,5
700 g
grüne Bohnen (nach Möglichkeit je zur Hälfte Schneide- und Brechbohnen)
1 ½ l
Wasser
1 TL
Salz
150 g
Couscous
800 g
Lachsfilet Salz gem. Pfeffer
2 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
4 EL
Olivenöl
5 Stängel
Bohnenkraut
2
große Tomaten
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen.
    2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Nacheinander die beiden Bohnensorten zugedeckt in 8–12 Minuten gar kochen.
    3. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einem großen Teller verteilen.
    5. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Filet rundherum im Couscous wälzen. Couscous andrücken. Das Filet in 8 gleich große Streifen schneiden.

    6. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsstreifen darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 10 Minuten braten.
    7. In der Zwischenzeit die Bohnen mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. 4 kleine Stängel abzupfen und beiseitelegen. Die Blättchen von den restlichen Stängeln zupfen.
    8. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Bohnenkrautblättchen und Tomatenwürfel unter den Bohnensalat heben.
    9. Den Bohnensalat auf 4 Tellern verteilen, mit den Fischstäbchen vom Lachs anrichten und mit den beiseitegelegten Bohnenkrautstängeln garniert servieren.

Grüner Sommersalat mit Parmesan-Dressing | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 19 g, Kh: 23 g, kJ: 1380, kcal: 329, BE: 1,5
400 g
grüne Bohnen
150 g
Zuckerschoten
500 g
grüner Spargel
150 g
dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder aus dem Glas)
500 g
Brokkoli Salz
2 EL
gehobelte Mandeln
    Für das Dressing:
150 g
Joghurt-Salatcreme
100 g
Joghurt (3,5 % Fett)
½ TL
milder Senf
2 EL
Zitronensaft
6 EL
Gemüse-Kochwasser
1
Knoblauchzehe
25 g
frisch ger. Parmesan gem. Pfeffer
einige
Spritzer
Worcestersauce
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Grüne Bohnen und Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
    2. Bohnen, Zuckerschoten und den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Bohnenkerne vorbereiten (TK-Bohnenkerne auftauen lassen, frische Bohnenkerne aus den Schoten palen, die Bohnenkerne aus dem Glas in einem Sieb abtropfen