Gemüse von A-Z (German Edition)

daraufstreuen.



Kartoffel-Zucchini-Rösti mit Kräuter-Vinaigrette | Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 45 g, Kh: 38 g, kJ: 2418, kcal: 603, BE: 3,0
4
große, festkochende Kartoffeln (je etwa 200 g)
400 g
Zucchini
2
Zwiebeln
2 EL
Speisestärke Salz gem. Pfeffer
12 EL
Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Für die Kräuter-Vinaigrette:
2 EL
Apfel- oder Obstessig
2 TL
flüssiger Honig
8 EL
Walnussöl
2
Schalotten
50 g
TK-italienische Kräuter
    Für den Salat:
200 g
Feldsalat
8
Radieschen
2 EL
Crème fraîche
4 EL
Orangensaft
1 Prise
Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Kartoffeln grob raspeln. Die Kartoffelraspel in einem feuchten Küchentuch gut ausdrücken. Die Zucchini ebenfalls grob raspeln, aber nicht ausdrücken.
    2. Zwiebeln abziehen und fein reiben. Kartoffel- und Zucchiniraspel mit der geriebenen Zwiebel gut vermengen. Speisestärke daraufstäuben, Salz und Pfeffer daraufstreuen. Die Masse nochmals gut vermengen.
    3. Jeweils etwas vom Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in 4 kleinen Portionen mit einem Esslöffel hineingeben, etwas flach drücken. Die Rösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

    4. Die fertigen Rösti aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen und die Rösti warm stellen. Auf die gleiche Weise insgesamt 16–20 Rösti braten.
    5. Für die Kräuter-Vinaigrette Essig mit Honig verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Walnussöl unterschlagen. Die Schalotten abziehen und ganz fein würfeln. Zusammen mit der Kräutermischung unter die Vinaigrette rühren.
    6. Für den Salat Feldsalat verlesen und Wurzelansätze abschneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen putzen, abspülen gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    7. Crème fraîche mit dem Orangensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Feldsalat mit Radieschen und Crème-fraîche-Sauce vermischen.
    8. Die Rösti mit Vinaigrette und Salat servieren.

Käse-Gemüse auf mediterrane Art | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 41 g, F: 43 g, Kh: 15 g, kJ: 2551, kcal: 609, BE: 1,0
4
Roma-Tomaten (etwa 300 g)
1
Aubergine (etwa 300 g)
1
Zucchini (etwa 300 g)
500 g einige
Halloumi-Käse
Stängel
Basilikum
250 g
abgetropfte, italienische, weiße Bohnen (aus der Dose) Salz, gem. Pfeffer Knoblauchpulver
2 EL
Olivenöl
    Außerdem:
1 Stück
Bratfolie oder Bratschlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30–35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Käse würfeln.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein schneiden. Bohnen und Basilikum mit den Gemüse- und Käsewürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Olivenöl hinzufügen.
    4. Die Käse-Gemüse-Mischung auf ein Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben, nach Packungsanleitung verschließen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Käse-Gemüse 30 – 35 Minuten garen.
    5. Die Folie aufschneiden. Das Käse-Gemüse herausnehmen und in einer vorgewärmten Schale mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen anrichten.

Kohlrabi

    Kohlrabi schmeckt angenehm süßlich und kaum nach Kohl, seine Konsistenz ist fest und saftig. Die Knolle enthält Vitamin C und E sowie Folsäure und Selen, außerdem Kalium, Magnesium, Eisen und Kupfer. Die jungen Blätter sind wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen wertvoll und können mitverarbeitet werden. 100 g geputzter Kohlrabi liefert etwa 24 kcal. Kühl gelagert bleibt Kohlrabi etwa 1 Woche frisch. Von Mai bis Oktober können Sie deutschen Kohlrabi genießen.

Kohlrabi, gefüllt mit pikantem Kalbshack | Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 23 g, Kh: 24 g, kJ: 1855, kcal: 442, BE: 2,0
1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
4
große Kohlrabi (je etwa 400 g)
etwa 500 ml
Gemüsebrühe
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Bund
Schnittlauch
500 g
Kalbsgehacktes
1
Ei (Größe M)
2