Gemüse von A-Z (German Edition)

halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entstielen, entkernen und in Streifen schneiden.
    3. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen.
    4. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Kartoffeln darin von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen.
    5. Wieder etwas von dem Olivenöl in dem Bräter erhitzen. Schalotten darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und zu den Kartoffeln geben.
    6. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in den Bräter geben und erhitzen. Paprikastücke und Chilistreifen darin unter Rühren andünsten.
    7. Kartoffeln und Schalotten wieder in den Bräter geben und mit Mehl bestäuben. Die Brühe hinzugießen und das Ganze gut durchrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    8. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
    9. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in große Stücke schneiden, zu dem Kartoffelgulasch geben und miterhitzen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen.
    10. Für die Avocadocreme Avocado in der Mitte längs durchschneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aus den Schalen herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, Limettensaft sofort daraufträufeln.
    11. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch zur Avocadocreme geben und mit dem Limettensaft unterrühren. Avocadocreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    12. Tomate wie unter Punkt 7 und 8 beschrieben enthäuten, in kleine Würfel schneiden und unter die Avocadocreme rühren.
    13. Kartoffelgulasch anrichten und die Avocadocreme in Klecksen darauf verteilen.
    Tipp: Nach Belieben das Gericht mit einem Stängel Oregano garniert servieren.

Kartoffel-Wurzelgemüse-Kuchen mit Endiviensalat | Deftig
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 18 g, Kh: 41 g, kJ: 1675, kcal: 400, BE: 3,5
1
dicke Möhre
250 g
Steckrübe
150 g
Petersilienwurzel
100 g
Knollensellerie
1 kg
festkochende Kartoffeln
50 g
Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
3
Eier (Größe M) Salz gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
200 g
Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
    Für den Salat:
1 Kopf
Endiviensalat
150 g
Joghurt (3,5 % Fett)
1 Prise
Zucker
etwas
Zitronensaft
1 EL
Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Möhre, Steckrübe, Petersilienwurzel und Sellerie putzen. Kartoffeln, Möhre, Steckrübe, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Das Gemüse fein raspeln (das gelingt am besten mit einer Küchenmaschine, dazu das Gemüse vor dem Raspeln in grobe Stücke schneiden).
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    4. Zuerst das Kartoffelmehl und dann die Eier mit den Gemüseraspeln vermengen. Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    5. Gemüsemischung gleichmäßig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) verteilen. Die Frühstücksspeckscheiben halbieren oder dritteln und darauf verteilen.
    6. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kartoffelkuchen etwa 60 Minuten backen.
    7. Für den Salat Endiviensalat putzen, abspülen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in Streifen schneiden.
    8. Joghurt in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    9. Die Salatstreifen mit dem Joghurtdressing vermischen. Die Schnittlauchröllchen daraufstreuen.
    10. Kartoffel-Wurzelgemüse-Kuchen mit Endiviensalat servieren.
    Tipp: Der Endiviensalat bekommt mit einer Roquefortsauce eine völlig andere Geschmacksnote. Dazu 60 g Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit 1 Esslöffel Weinessig, 1 Teelöffel Senf und 4 Esslöffeln Walnussöl verrühren. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Die Sauce dann statt der Joghurtsauce mit dem vorbereiteten Endiviensalat kurz vor dem Servieren vermengen. 1–2 Esslöffel gehackte Nusskerne