Gemüse von A-Z (German Edition)

EL
scharfer Senf
1 EL
abgetropfte, fein gehackte Kapern (aus dem Glas)
1 Msp.
Chilipulver Salz, gem. Pfeffer
2
große Möhren
1 Stange
Porree (Lauch)
2 EL
Butter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Von den Kohlrabi das zarte Grün entfernen und beiseitelegen.
    2. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. An der oberen Seite der Kohlrabi jeweils einen „Deckel” abschneiden. Die Kohlrabi am besten mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein etwa ½ cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Kohlrabifruchtfleisch fein hacken.
    3. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und ausgehöhlte Kohlrabi darin etwa 10 Minuten vorgaren. Die Kohlrabi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsebrühe beiseitestellen.
    4. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    5. Kalbsgehacktes mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Kapern, Chili, Schnittlauch und dem gehacktem Kohlrabifleisch vermischen. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und gut unter die Gehacktesmasse arbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabi mit der Masse füllen. Evtl. übrig gebliebene Gehacktesmasse zu kleinen Bällchen formen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren, Porree und Kohlrabideckel in feine Stücke schneiden.
    8. Das beiseitegelegte Kohlrabigrün abspülen, trocken tupfen und einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliches Kohlrabigrün fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhren, Porree, Kohlrabi und Kohlrabigrün darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

    9. Das Gemüse und evtl. die Gehacktesbällchen in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die gefüllten Kohlrabi daraufsetzen. Von der beiseitegestellten Gemüsebrühe 200 ml abmessen und hinzugießen.
    10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kohlrabi etwa 30 Minuten garen.
    11. Zum Servieren die gefüllten Kohlrabi nach Belieben mit den beiseitegelegten Kohlrabiblättchen garnieren.
    Beilage: Kleine Butterkartoffeln oder Reis.
    Tipp: Sie können zusätzlich noch 1 Esslöffel Crème fraîche unter die abgemessene Gemüsebrühe rühren.



Kohlrabigemüse „ Asia ” | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 15 g, kJ: 693, kcal: 165, BE: 0,5
1
Zwiebel
20 g
frischer Ingwer oder etwa 1 TL gem. Ingwer
4
Kohlrabi (etwa 1,3 kg)
2 Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 300 g)
2 EL
Butter oder Margarine
200 ml
Gemüsebrühe Salz gem. Pfeffer
2 TL
Zitronensaft
evtl. 1 TL
süßer Senf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen, den Ingwer schälen und beides fein würfeln. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und erst in Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel- und Ingwerwürfel bzw. gemahlenen Ingwer darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 2 Minuten andünsten. Kohlrabistifte hinzufügen und etwa 1 Minute mit andünsten. Die Brühe mit etwas Salz hinzufügen. Die Zutaten einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 8–12 Minuten garen, bis die Kohlrabistifte noch etwas bissfest sind. Dabei gelegentlich umrühren.
    3. Die Frühlingszwiebelscheiben unter das Kohlrabigemüse rühren und 1–2 Minuten ohne Deckel mitgaren. Das Kohlrabigemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit Senf abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten.

Kohlrabi-Lachs-Lasagne | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 47 g, Kh: 37 g, kJ: 3178, kcal: 761, BE: 3,0
2
mittelgroße Kohlrabi
1
Zwiebel
2 EL
Butter oder Margarine Salz, gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
300 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Milch (1,5 % Fett)
100 g
Schlagsahne
2 EL
Weizenmehl
½ Bund
glatte Petersilie
75 g
ger. Gouda
600 g
Lachsfilet (ohne Haut)
8–10
Lasagneplatten (weiß oder grün, ohne Vorkochen)
1
große Fleischtomate
125 g
Crème fraîche
3 EL
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen (etwas von dem feinen Grün