Gemüse von A-Z (German Edition)

beiseitelegen). Die Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in sehr feine Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.
    2. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Kohlrabistifte darin unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe und Milch hinzugießen, zum Kochen bringen. Kohlrabistifte zugedeckt 3–5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    3. Die Sahne mit Mehl anrühren, unter vorsichtigem Rühren unter die Kohlrabistifte rühren und weitere etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Beiseitegelegtes Kohlrabigrün ebenfalls klein schneiden. Geriebenen Käse, Petersilie und Kohlrabigrün unter die Kohlrabisauce rühren.
    6. Lachsfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Etwas Kohlrabisauce in einer Lasagne- oder Auflaufform (gefettet) verteilen. 2–3 Lasagneplatten darauflegen. Lachsstreifen und Kohlrabisauce abwechselnd in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen.
    7. Tomate abspülen, trocken tupfen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Scheiben schneiden und auf den Lasagneplatten verteilen. Die Crème fraîche mit dem Parmesan-Käse verrühren und auf den Lasagneplatten verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne etwa 50 Minuten garen, evtl. kurz vor Ende der Garzeit mit Alufolie zudecken.



Kräutermaultaschen auf Gemüse | Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 15 g, Kh: 85 g, kJ: 2380, kcal: 568, BE: 7,0
    Für den Teig:
300 g
Weizenmehl
3
Eier (Größe M)
1 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
½ gestr. TL
Salz
evtl. etwas
Wasser
    Für die Füllung:
2 Bund
Petersilie
1 Bund
Schnittlauch
1
Ei (Größe M)
50 g
Semmelbrösel Salz ger. Muskatnuss
    Zum Bestreichen:
1
Eiweiß
    Für das Gemüse:
500 g
Wirsing
400 g
Möhren
300 g
weiße Rübe
400 g
Steckrübe
2 EL
Olivenöl
500 ml
Gemüsebrühe gem. Pfeffer
etwa 2 l
Gemüsebrühe
2–3 EL
Schmittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Öl und Salz zufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und mit dem Schnittlauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch mit dem Ei und den Semmelbröseln in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Muskat würzen.
    3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (mindestens 40 × 60 cm) ausrollen. Aus dem Teigrechteck Quadrate (jeweils 10 × 10 cm) ausrädeln. Etwas von der Füllung auf jedes Teigquadrat geben.
    4. Dann das Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen, die Ränder andrücken.
    5. Für das Gemüse von dem Wirsing die groben äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden.
    6. Möhren und Rüben putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    7. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen. Die Wirsingstreifen, die Möhren- und Rübchenwürfel darin unter Rühren anbraten.
    8. Die Brühe hinzugießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
    9. Inzwischen die Brühe in einem großen Topf erhitzen. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten garziehen lassen. Die gegarten Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, warm stellen.
    10. Das Gemüse mit den Maultaschen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Schneller geht die Zubereitung der Kräutermaultaschen, wenn Sie fertigen Nudelteig (aus- und aufgerollt aus dem Kühlregal oder TK-Nudelteig, nach Packungsanleitung aufgetaut) verwenden.

Krauttopf mit Schweinefleisch | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 34 g, Kh: 8 g,