Gemüse von A-Z (German Edition)

kJ: 2068, kcal: 493, BE: 0,5
750 g
Schweinefleisch, z. B. Nacken (ohne Knochen)
3 EL
Rapsöl
500 g
Weißkohl
2
Zwiebeln
1 Stange
Porree (Lauch)
250 ml
Fleischbrühe Salz, gem. Pfeffer Paprikapulver edelsüß
300 g
abgetropftes Sauerkraut
1 TL
gem. Kümmel
1
Lorbeerblatt
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
    2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel unter gelegentlichem Wenden gut darin anbraten.
    3. Inzwischen vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden. Weißkohl in Streifen schneiden.
    4. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    5. Das Gemüse zu dem Fleisch geben, kurz mit anbraten und das Ganze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt etwa 45 Minuten durchschmoren lassen, evtl. etwas von der Brühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    6. Sauerkraut locker zupfen, zusammen mit der restlichen Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und noch 15 Minuten garen.
    7. Den Krauttopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis

    Im Herbst hat der Kürbis Saison. Man unterscheidet Zier- und Speisekürbisse. Zu den Speisekürbissen zählen u. a. der Hokkaido-, Spaghetti- und Moschuskürbis. Der Hokkaido-Kürbis ist breitrund, meist orangerot und wiegt 1–2 kg. Seine Schale wird beim Kochen weich und kann mitverzehrt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma. Alle Kürbissorten sind reich an Beta-Carotin, enthalten Folsäure sowie Kalium.

Kürbis-Chorizo-Auflauf | Würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 40 g, Kh: 19 g, kJ: 2272, kcal: 543, BE: 1,0
750 g
Hokkaido-Kürbis
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
40 g
getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
80 g
Chorizo (spanische Knoblauch-Paprika-Wurst) Salz, gem. Pfeffer
je 1 Prise
gem. Kreuzkümmel (Cumin), Kardamom und Zimt
175 g
Frischkäse mit Joghurt (13 % Fett)
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
3
Eier (Größe M)
1 TL
gerebelter Rosmarin
100 g
junger Manchego-Käse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    1. Kürbis abspülen, abtrocknen und halbieren. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Den Kürbis in feine, etwa 1 cm breite Spalten schneiden, evtl. schälen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln.
    2. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 3 Esslöffel von dem Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Evtl. die Haut (Pelle) von der Chorizo-Wurst entfernen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Das aufgefangene Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kürbisspalten darin etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten. Die Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchwürfel hinzugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Cumin, Kardamom und Zimt würzen.
    5. Kürbis-Frühlingszwiebel-Mischung mit Tomatenstreifen und Chorizo-Scheiben in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben und vermischen. Frischkäse mit Milch und Eiern verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Käse grob raspeln und daraufstreuen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 25–30 Minuten garen.

Kürbiscurry mit Reis | Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 45 g, Kh: 46 g, kJ: 2620, kcal: 629, BE: 3,5
150 g
Basmatireis
225 ml
kaltes Wasser
1 gestr. TL
Salz
40 g
Butter
1 kg
Hokkaido-Kürbis
100 g
Zwiebeln
½
grüne Chilischote
10
grüne Kardamomkapseln
4 EL
Maiskeimöl
1 gestr. EL
gem. Zimt
1 gestr. EL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
braune Senfkörner
1 gestr. EL
Currypulver
600 ml
ungesüßte Kokosmilch
300 ml
Gemüsebrühe Salz
2 EL
Zitronensaft
3 Stängel
Minze
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Reis in einem Sieb kurz mit lauwarmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Reis mit Wasser und Salz im offenen Topf bei starker Hitze kochen lassen, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt. Die Butter zugeben. Den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis im geschlossenen Topf warm halten.
    2. In der Zwischenzeit Kürbis