Gemüse von A-Z (German Edition)

Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Möhren putzen, das Grün bis auf etwa 2 cm abschneiden. Möhren schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und abtropfen lassen. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.
    4. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mischen. Knoblauch mit der Haut in Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl untermischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Ein großes Stück Bratfolie oder einen Bratschlauch auf ein Backblech legen. Gemüse-Kartoffel-Mischung auf die Folie oder in den Bratschlauch geben und nach Packungsanleitung verschließen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen.
    6. Die Folie oder den Bratschlauch aufschneiden. Das Gemüse mit den Kartoffeln in einer vorgewärmten Schale anrichten und servieren.

Kartoffeln

    Kartoffeln werden mittlerweile das ganze Jahr über angeboten. Mit nur 70 kcal pro 100 g geputzter Ware sind sie wahre Schlankmacher, darüber hinaus auch reich an Vitamin C, Niacin, B 1, B 2 und B 6. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß und einen beachtlichen Anteil an Magnesium, Kalium und Eisen. Kartoffeln sind ein wichtiger Ballaststofflieferant, darum am besten mit Schale verzehren.
    Wer seine Kartoffelgerichte fettarm und schonend zubereitet, nutzt die Nährwerte der Kartoffel am besten. Kartoffeln kühl und dunkel lagern.

Kartoffelauflauf auf skandinavische Art | Etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 30 g, Kh: 29 g, kJ: 2236, kcal: 535, BE: 2,5
300 g
Zucchini
1 EL
Butter
1
große Zwiebel Salz gem. Pfeffer
600 g
festkochende Kartoffeln
75 ml
Gemüsebrühe
150 g
Schlagsahne
150 g
Höhlenkäse
1 Bund
Dill
3–4 TL
Meerrettich (aus dem Glas)
200 g
Erbsen
350 g
Tiefseegarnelen (gegart und geschält)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Zucchini putzen, abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter kurz andünsten.
    3. Die Zucchinischeiben hinzugeben und unter Wenden etwa 2 Minuten mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Pfanne mit dem Bratfett für die Kartoffeln beiseitestellen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Brühe und Sahne zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne gießen und verrühren. Sahnebrühe zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben darin etwa 6 Minuten vorgaren. In der Zwischenzeit den Käse raspeln.
    7. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen, restliche Dillspitzen fein hacken.
    8. Die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Dill unterrühren. Das Ganze in die Auflaufform geben. Die Erbsen und Garnelen hinzufügen. Die Zutaten in der Auflaufform gut vermischen. Geraspelten Käse darauf verteilen.
    9. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
    10. Zum Servieren den Auflauf mit den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren.





Kartoffelgulasch mit Avocadocreme | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 32 g, kJ: 1309, kcal: 312, BE: 2,0
600 g
neue, kleine Kartoffeln
250 g
Schalotten
1
gelbe Paprikaschote
1
rote Chilischote
4 EL
Olivenöl Salz gem. Pfeffer Paprikapulver edelsüß Cayennepfeffer
1 TL
Weizenmehl
500 ml
Gemüsebrühe
2
Fleischtomaten
    Für die Avocadocreme:
1
reife Avocado
1 EL
Limettensaft
1
Knoblauchzehe
1
Fleischtomate
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen.
    2. Inzwischen die Schalotten abziehen, evtl. halbieren. Die Paprikaschote