Gemüse von A-Z (German Edition)

abspülen, abtrocknen und halbieren. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbis schälen, in etwa 3 ½ cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden
    3. Chilischote entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstoßen.

    4. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kürbis und Zwiebeln darin unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Chili, Kardamomsamen, Zimt, Paprika, Senfkörner und Curry unterrühren und noch etwa 1 weitere Minute braten. Kokosmilch, Brühe und Salz zugeben und unterrühren.
    5. Das Curry im offenem Topf bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Zitronensaft unterrühren. Minzeblätter von den Stängeln zupfen, abspülen, trocken tupfen und grob schneiden. Das Curry mit Minze bestreut mit dem Reis servieren.

Kürbis-Kokosmilch-Auflauf mit Hähnchen | Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 37 g, Kh: 19 g, kJ: 2424, kcal: 582, BE: 1,0
750 g
Speisekürbis, z. B. Hokkaido-Kürbis
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 EL
Rapsöl Salz, gem. Pfeffer
¼ TL
Cayennepfeffer
400 ml
Kokosmilch
250 g
Tomaten
4
Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
2 EL
Rapsöl
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 TL
gem. Ingwer
1 ½ EL
Semmelbrösel
2 EL
Butter (zimmerwarm)
35 g
gesalzene Erdnusskerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Kürbis vierteln. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbis in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden, evtl. schälen. Zwiebel- und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Kürbisspalten hinzugeben, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Kokosmilch unterrühren. Die Zutaten ohne Deckel etwa 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    3. Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln. Kürbisspalten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, mit den Tomatenwürfeln in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Den Kokosfond kräftig einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen Filets darin rundherum goldbraun anbraten.
    5. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebelstücke in die Pfanne geben und etwa ½ Minute mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchen-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf der Gemüsemischung verteilen.
    6. Den eingekochten Kokosfond daraufträufeln. Ingwer, Semmelbrösel, Butter und etwas Cayennepfeffer vermischen, auf den Filets verstreichen. Die Erdnüsse hacken und daraufstreuen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kruste auf den Filets knusprig braun ist.

Kürbis-Nudel-Suppe mit Rosmarin | Vegetarisch – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 907, kcal: 217, BE: 2,5
    Zum Vorbereiten:
1
Knoblauchzehe
1
mittelgroße Zwiebel
150 g
Möhren
1 kleiner Zweig
Rosmarin
500 g
Hokkaido-Kürbis
    Für die Suppe:
2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 l
heiße Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
2
Gewürznelken
Salz
gem. Pfeffer
200 g
Porree (Lauch)
125 g
Suppennudeln
1 l
kochendes Salzwasser
1–2 EL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Knoblauch und Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinzweig abspülen, trocken tupfen und kleiner zupfen. Kürbis abspülen, abtrocknen und halbieren. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbishälften in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Für die Suppe das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Rosmarinzweig darin andünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Kürbiswürfel und Porreestreifen in