Gemüse von A-Z (German Edition)

Kürbis-Tandoori-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren.

Kürbis-Tortiglioni-Pfanne | Würzig – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 22 g, Kh: 71 g, kJ: 2423, kcal: 579, BE: 6,0
750 g
Hokkaido-Kürbis
1
Knoblauchzehe
40 g
getrocknete Tomaten
70 g
Chorizo (spanische Knoblauch-Paprika-Wurst) oder Cabanossi (in Scheiben)
3 Zweige
Rosmarin oder
1–2 TL gerebelter Rosmarin
3 ½ l
Wasser
3 ½ gestr. TL
Salz
350 g
Pasta, z. B. Tortiglioni

Salz, gem. Pfeffer
1
Lorbeerblatt
250 ml
heiße Gemüsebrühe Saft von
½
Zitrone
175 g
Doppelrahm-Frischkäse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Kürbis gründlich abspülen, abtrocknen, halbieren und die Kerne und den faserigen Innenteil entfernen. Die Kürbishälften in etwa 1 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Die Wurstscheiben evtl. halbieren. Rosmarin abspülen und trocken tupfen.
    2. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. In der Zwischenzeit die Wurstscheiben in einer großen Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    4. Knoblauch und Rosmarin im Bratfett leicht anbraten. Kürbis hinzugeben und von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen. Tomaten hinzugeben. Die Hälfte der Brühe und Zitronensaft hinzugießen, zum Kochen bringen. Alles zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
    5. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frischkäse mit der restlichen Brühe glatt rühren und unter die Nudeln mischen. Nudeln zu den Kürbisstreifen in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Alles zum Kochen bringen und die Flüssigkeit bei starker Hitze sämig einkochen lassen.
    6. Die Kürbis-Nudel-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit den Chorizo-Scheiben auf Tellern anrichten. Das Lorbeerblatt entfernen.

Leipziger Allerlei mit Kalbshackbällchen | Etwas aufwendiger – für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 34 g, Kh: 34 g, kJ: 2536, kcal: 606, BE: 2,5
    Für die Hackbällchen:
1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
2
Schalotten
600 g
Kalbsgehacktes
1
Ei (Größe M)
1 EL
fein gehackte Kapern
2 EL
Schnittlauchröllchen Salz gem. Pfeffer
500 g
weißer Spargel
1
kleiner Blumenkohl
1 Bund
Möhren
300 g
frische Erbsen
200 g
rosé Champignons
2
Schalotten
2 EL
Butter
3 EL
Weizenmehl
1 Bund
Kerbel
250 g
Schlagsahne Saft von
1
Zitrone
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Rührschüssel geben. Ausgedrücktes Brötchen, Ei, Schalottenwürfel, gehackte Kapern und Schnittlauchröllchen hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Hackbällchen in dem siedenden Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
    3. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Die Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    4. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und je nach Größe in Scheiben schneiden oder der Länge nach halbieren.
    6. Die Erbsen abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Beiseitegestellten Fond unter Rühren hinzugießen. Spargelstücke, Blumenkohlröschen und Möhrenscheiben oder -stücke hinzugeben.
    8. So viel