Gemüse von A-Z (German Edition)

Prise
Zucker
Salz
gem. Pfeffer
1 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. 1 Möhre beiseitelegen. Die restlichen Möhren in Scheiben schneiden.
    2. Von dem Speiseöl 1 Esslöffel in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten andünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Suppe einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhrenscheiben weich sind.
    3. In der Zwischenzeit den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in schmale Streifen schneiden. Die beiseitegelegte Möhre in kleine Würfel schneiden.
    4. Den Tofu in größere, mundgerechte Würfel schneiden. Das restliche Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Porreestreifen, Möhren- und Tofuwürfel darin von allen Seiten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten anbraten. Das Gemüse beiseitestellen.

    5. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen.
    6. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Zitronenschale in die Suppe einrühren. Die Suppe mit den Möhrenscheiben mit einem Pürierstab pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen.
    7. Das restliche Gemüse mit den Tofuwürfeln in die Suppe geben und noch etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit 1 ½–2 Esslöffeln Zitronensaft, der Sojasauce, dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie unter die Tofu-Möhren-Suppe rühren und sofort servieren.
    Beilage: Fladenbrot.

Ofengulasch mit Möhren und Kartoffeln | Deftig
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 48 g, F: 32 g, Kh: 36 g, kJ: 2646, kcal: 631, BE: 2,5
1 kg
Rindergulasch
500 g
Zwiebeln
80 g
Butter
Salz
gem. Pfeffer
15 g
Paprikapulver edelsüß
15 g
Paprikapulver rosenscharf
30 g
Weizenmehl
1 EL
Tomatenmark mit Würzgemüse
1 l
Tomatensaft
1 l
Rinderfond
150 g
Pastinaken
300 g
Möhren
600 g
Kartoffeln
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ganz kleine Stücke schneiden (jedes Gulaschstück achteln). Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze : etwa 200 °C
    Heißluft : etwa 180 °C
    3. Butter in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin unter Rühren 3–4 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Das Paprikapulver und Mehl daraufstäuben und so lange verrühren (am besten mit einem Kochlöffel), bis von dem Paprikapulver und Mehl nichts mehr zu sehen ist.
    5. Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch etwa 10 Minuten garen.
    6. Dann Tomatenmark unterrühren. Tomatensaft und Fond hinzugießen und unterrühren. Das Fleisch sollte jetzt mit Sauce bedeckt sein.
    7. Den Bräter zugedeckt wieder in den heißen Backofen schieben und die Backofentemperatur um etwa 20 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C herunterschalten. Das Gulasch weitere etwa 50 Minuten garen.
    8. In der Zwischenzeit Pastinaken und Möhren putzen. Kartoffeln, Pastinaken und Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und wie das Gulaschfleisch in ganz kleine Würfel schneiden.
    9. Die Gemüsewürfel in den Bräter geben und das Ganze bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten garen.
    10. Das Ofengulasch mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
    Tipps: Das Ofengulasch mit 1 Esslöffel Crème fraîche verfeinern. Probieren Sie das Ofengulasch statt mit Pastinaken doch einmal mit Petersilienwurzeln. Die Zubereitung bleibt dann gleich.





Ofentomaten mit Couscous-Füllung | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 26 g, Kh: 40 g, kJ: 1954, kcal: 466, BE: 2,5
30 g
Pinienkerne
1
gelbe Paprikaschote
4
Fleischtomaten
325 ml
Gemüsebrühe
150 g
Couscous
einige
Stängel
Koriander
100 g
Doppelrahm-Frischkäse
100 ml
Milch
1 Msp.
gem. Kreuzkümmel (Cumin) Salz, gem. Pfeffer
100 g
Sucuk (Rohwurst aus der Türkei)
oder 100 g Chorizo (spanische
Knoblauch-Paprika-Wurst)
3–4