Gemüse von A-Z (German Edition)

Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Den Putenbrustaufschnitt in Streifen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbruststreifen und Koriander oder Petersilie hinzugeben.
    6. Die Möhren-Kartoffel-Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den beiseitegelegten Koriander- oder Petersilienblättchen bestreut servieren.

Möhren-Mangold-Zucchini-Gratin | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 17 g, Kh: 27 g, kJ: 1442, kcal: 344, BE: 2,0
500 g
festkochende Kartoffeln
½ TL
Salz
400 g
Möhren
400 g
Zucchini
300 g
Mangold
1
Gemüsezwiebel
1 kleines Stück
frischer Ingwer Salz
200 g
geraspelter Käse, z. B. Edamer gem. Pfeffer
200 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte der Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln zugedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen. Dann die Kartoffeln abgießen und erkalten lassen.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    3. Den Mangold putzen. Die Stiele aus den Blättern schneiden. Mangoldblätter und -stiele getrennt voneinander abspülen und abtropfen lassen. Mangoldstiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele jeweils in feine Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln.
    4. Die ungekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben oder in kleine Würfelchen schneiden.

    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Darin nacheinander die Möhren- und Kartoffelscheiben sowie die Mangoldstiele je etwa 7 Minuten, die Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten und die Zucchinischeiben und Mangoldblätter je etwa 2 Minuten vorgaren. Dann die Gemüse jeweils mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Die gekochten, erkalteten Kartoffeln raspeln und mit den Käseraspeln vermischen.
    8. Das vorgegarte Gemüse in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Ingwer unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen. Auflauf mit der Kartoffel-Käse-Raspelmischung bestreuen.
    9. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Möhren-Pesto | Gut vorzubereiten
    etwa 1 ½ kg
    Insgesamt: E: 99 g, F: 392 g, Kh: 137 g, kJ: 18554, kcal: 4429, BE: 11,5
200 g
Sonnenblumenkerne
4
Knoblauchzehen
1 kg
Möhren, Salz
300 ml
Olivenöl
½ Bund
Petersilie
1 TL
Sambal Oelek
1 TL
flüssiger Honig
125 g
frisch ger. Parmesan gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 15–20 Minuten
    Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 1 Monat
    1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Möhrenstücke mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 15–20 Minuten weich kochen.
    3. Möhrenstücke in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. Möhrenstücke mit den Sonnenblumenkernen und 250 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
    4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Sambal Oelek, Honig, Parmesan, Knoblauch und die Petersilie unter das Möhren-Sonnenblumen-Püree rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Pesto in vorbereitete Gläser füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Pesto kühl und dunkel stellen.
    Tipp: Klein gehackte, schwarze Oliven unter das Pesto rühren. Diese geben dem Möhren-Pesto ein mediterranes Flair.

Möhren-Tofu-Suppe | Gluten- und laktosefrei
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F. 9 g, Kh: 12 g, kJ: 704, kcal: 168, BE: 1,0
1
Zwiebel
600 g
Möhren
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
750 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
1 Stange
Porree (Lauch, etwa 200 g)
175 g
geräucherter Tofu (aus dem Kühlregal)
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1–2 TL
Sojasauce
1