Gemüse von A-Z (German Edition)

lassen. Die Stängel von den Blättern schneiden. Stängel und Blätter jeweils getrennt in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. 3 Schalotten abziehen. 20 g frischen Ingwer schälen. Schalotten und Ingwer fein würfeln. 100 g Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden. 250 g Mie-Nudeln (asiatische Instant-Nudeln) nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. 6 Esslöffel Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Fischwürfel darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen. Pak-Choi-Stängel und Pilzscheiben im verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Die Schalotten- und Ingwerwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten. Pak-Choi-Blätter unterrühren, mit 1 Esslöffel gehackten Korianderblättchen und je 2 Esslöffeln Fisch- und Austernsauce würzen. Die Mie-Nudeln unterheben. Die Fischwürfel in den Wok geben und sofort servieren.



Pak Choi mit Fischfilet und Garnelen | Fernöstlich inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 15 g, Kh: 7 g, kJ: 1253, kcal: 298, BE: 0,5
1 ¼ kg
Pak Choi (chinesischer Senfkohl)
250 g
rote Zwiebeln
4 EL
Speiseöl, z. B. Maiskeimöl
500 ml
Gemüsebrühe Salz, gem. Pfeffer
2–3 TL
Sojasauce
12
kleine Garnelen (etwa 150 g,
geschält und entdarmt)
500 g
Kabeljaufilet
1 EL
Limettensaft
2 EL
Sesamöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Pak Choi putzen und die Stielenden abschneiden. Pak Choi abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden.
    3. In einem großen, feuerfesten Bräter das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Pak Choi hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzugießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
    4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pak Choi 10–15 Minuten schmoren lassen.
    5. In der Zwischenzeit die Garnelen und das Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fischfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Garnelen und die Filets mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    6. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Fischfiletstücke und die Garnelen darin unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten.
    7. Geschmorten Pak Choi mit Garnelen und Fischfiletstücken anrichten und servieren.



Pak Choi und breite grüne Bohnen | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 10 g, kJ: 398, kcal: 95, BE: 0,5
600 g
Pak Choi (chinesischer Senfkohl)
600 g
breite grüne Bohnen Salz
1 walnuss-großes Stück
frischer Ingwer
200 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Wasabipaste
gem. Pfeffer
2 EL
geschälte Sesamsamen (etwa 15 g)
    Außerdem:
2
Bratschläuche
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Pak-Choi-Stauden putzen und die Stielenden abschneiden. Die Pak-Choi-Stauden abspülen und abtropfen lassen.
    2. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Pak Choi und Bohnenstücke darin nacheinander je etwa 3 Minuten blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    4. Ingwer schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe mit gehacktem Ingwer und Wasabipaste verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Die Bratschläuche zunächst von einer Seite nach Packungsanleitung fest verschließen. Jeweils die Hälfte vom Pak-Choi-Gemüse und den Bohnenstücken in einen Bratschlauch füllen und je die Hälfte der gewürzten Gemüsebrühe hinzugießen.
    7. Die Bratschläuche nach Packungsanleitung verschließen und nebeneinander auf ein Backblech legen.
    8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 20 Minuten garen.
    9. Zum Servieren die Bratschläuche öffnen und das Gemüse mit Sesam bestreut servieren.
    Tipp: Pak Choi lässt sich auch wunderbar dämpfen. Dazu 1 kleines Stück frischen Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Einen Topf (Ø etwa 24 cm) etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, 2 Esslöffel gemahlenes Zitronengras und Ingwer hinzufügen, zum Kochen bringen. 8 Pak-Choi-Stauden putzen, dabei die Stauden ganz lassen, abspülen und abtropfen lassen. 4 Pak-Choi-Stauden in einen