Gemüse von A-Z (German Edition)

Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen.
    2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Den Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Staudensellerie, Zucchini und Porree in kleine Stücke schneiden.
    3. Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Speck fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelund Speckwürfel darin anbraten. Klein geschnittene Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Bohnen hinzugeben und andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 10–12 Minuten kochen lassen.
    4. Inzwischen Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein schneiden.
    5. Dann Zucchini, Porree, Erbsen und Hörnchennudeln in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere 5–7 Minuten kochen. Tomaten mit gehackter Petersilie und gehackten Basilikumblättchen zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.

Minestrone mit Ricotta-Nocken | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1335, kcal: 319, BE: 1,5
    Für die Nocken:
250 g
Ricotta (ital. Frischkäse; ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse)
35 g
Hartweizengrieß
1
Ei (Größe M)
30 g
ger. Pecorino oder Parmesan gem. Pfeffer, Salz ger. Muskatnuss
2 l
Salzwasser
    Für die Suppe:
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
180 g
Staudensellerie
350 g
Fenchelknolle
150 g
Möhren
500 g
Mangold
3 EL
Olivenöl
1
Lorbeerblatt
1 TL
Fenchelsamen
1 l
heiße Gemüsebrühe
200 g
Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für die Nocken Ricotta, Grieß, Ei, Pecorino oder Parmesan, Pfeffer, etwas Salz und Muskat in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Ricottamasse zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
    2. In der Zwischenzeit für die Suppe Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Fenchelhälften in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mangold gründlich abspülen, abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern schneiden. Die Mangoldstiele und -blätter getrennt in feine Streifen schneiden.

    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Sellerie, Fenchel, Möhren und Mangoldstielstreifen in den Topf geben und unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt und Fenchelsamen würzen. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
    4. Für die Nocken das Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Aus der Ricottamasse mit 2 Esslöffeln Nocken ausstechen und ins siedende Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen, da die Nocken sonst zerfallen).
    5. Mangoldblattstreifen in die Suppe geben und die Zutaten weitere etwa 10 Minuten kochen lassen.
    6. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in die Suppe geben und etwa 2 Minuten miterhitzen. Die Suppe nochmals abschmecken. Minestrone in tiefen Tellern verteilen. Die Nocken in die Suppe geben und sofort servieren.

Möhren

    Möhren aus Deutschland werden im Sommer als Bund- und Waschmöhren angeboten, dann folgen Herbst- und Wintermöhren. Möhren sind reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und sollten immer mit etwas Fett zubereitet werden, damit der Körper das Carotin besser verwerten kann. Möhren sind kalorienarm, aber ballaststoffreich.

Möhren-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Fischröllchen | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 14 g, Kh: 12 g, kJ: 1298, kcal: 310, BE: 0,0
600 g
Seelachsfilet (4 gleich große, dünne Fischfilets)
Salz, gem. Pfeffer
8 dünne Scheiben
Schinkenspeck (etwa 80 g)
750 g
Möhren
50 g
Butter oder Margarine
200 ml
Gemüsebrühe
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1