Gemüse von A-Z (German Edition)

EL
gehackte Petersilie
    Außerdem:
8
Holzstäbchen oder Küchengarn
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Seelachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fischfilets (mit der silbrig glänzenden Seite nach unten) auf eine Arbeitsfläche legen.
    2. Auf jedes Fischfilet je 2 Scheiben Schinkenspeck legen. Die Filets vorsichtig von der schmalen Seite her aufrollen und mit je 2 Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn verschnüren.
    3. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Butter oder Margarine in einem großen, flachen Topf zerlassen. Die Möhrenscheiben darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.
    5. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
    6. Die Frühlingszwiebelstücke unter die Möhrenscheiben geben. Fischröllchen auf das Gemüse setzen und das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dabei die Fischröllchen einmal vorsichtig wenden.
    7. Die Fischröllchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Petersilie unter das Gemüse rühren. Die Fischröllchen auf vorgewärmten Tellern auf dem Möhren-Frühlingszwiebel-Gemüse anrichten und servieren.



Möhrengemüse | Beliebte Beilage – für Kinder (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 11 g, Kh: 14 g, kJ: 640, kcal: 153, BE: 0,0
1 kg
Möhren
50 g
Butter
100 ml
Gemüsebrühe Salz
1–2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 5–10 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren darin unter Rühren kurz dünsten. Brühe zufügen, die Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten gar dünsten.
    3. Die Möhren mit Salz würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Für Kohlrabigemüse statt Möhren 1 kg Kohlrabi wie im Rezept beschrieben zubereiten. Würzen Sie den Kohlrabi zusätzlich mit Muskatnuss.

Möhrengemüse mit Erbsen | Klassische Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 15 g, kJ: 677, kcal: 162, BE: 1,0
500 g
Möhren
40 g
Butter
100 ml
Gemüsebrühe
250 g
junge Erbsen
Salz
gem. Pfeffer
1 EL
fein gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren darin unter Rühren kurz dünsten. Gemüsebrühe zufügen und die Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze 3–5 Minuten dünsten.
    3. Dann die Erbsen hinzufügen. Das Gemüse weitere etwa 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren.

Möhren-Kartoffel-Suppe mit Erdnusscreme | Für Gäste – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 7 g, Kh: 28 g, kJ: 1270, kcal: 304, BE: 2,0
    Für die Suppe:
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
500 g
Möhren
500 g
mehligkochende Kartoffeln
1–2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
2 EL
Erdnusscreme (aus dem Glas)
Salz
gem. Pfeffer
grob geschrotete Chiliflocken
oder Cayennepfeffer
1 l
heiße Gemüsebrühe
350 g
Porree (Lauch)
4–5 Stängel
Koriander oder glatte Petersilie
200 g
geräucherter Putenbrustaufschnitt
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für die Suppe die Zwiebel abziehen, halbieren und grob würfeln. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in Scheiben schneiden.
    2. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Möhrenscheiben hinzugeben und mit andünsten. Anschließend die Erdnusscreme hinzufügen und unterrühren. Das Erdnussgemüse mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Die heiße Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden. Die Kartoffelwürfel und die Porreestreifen in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Die Suppe weitere etwa 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    5. Koriander oder Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den