Gemüse von A-Z (German Edition)

EL
Kartoffelchips (orientalisch gewürzt)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
    2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Tomaten abspülen, abtrocknen und einen Deckel abschneiden (dabei den Stängelansatz mit abschneiden). Die Deckel in kleine Würfel schneiden, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch beiseitestellen.
    4. Von der Gemüsebrühe 200 ml zum Kochen bringen. Die Paprikawürfel hinzugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Dann Couscous hinzufügen und das Ganze weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    5. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen hacken.
    6. Frischkäse mit Milch verrühren. Nach und nach Tomatenwürfel, gehackte Korianderblättchen und Kreuzkümmel hinzufügen.
    7. Das Ganze unter den Couscous heben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Die Wurst in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erwärmen, Wurstwürfel darin kurz anbraten. Wurstwürfel zusammen mit den Pinienkernen zum bunten Couscous geben und alles in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
    9. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze : etwa 200 °C
    Heißluft : etwa 180 °C
    10. Das beiseitegestellte Tomatenfruchtfleisch mit 125 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die restliche Brühe einrühren.
    11. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die gefüllten Tomaten darauf verteilen.
    12. Die Auflaufform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ofentomaten etwa 10 Minuten garen.
    13. Die Kartoffelchips vorsichtig zerbröseln und auf den gefüllten Tomaten verteilen. Die Ofentomaten bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 5 Minuten garen.
    14. Die Ofentomaten mit den beiseitegelegten Korianderblättchen garnieren und servieren.
    Tipps: Dazu eisgekühlten Ayran (türkisches Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt) reichen. Statt der Couscous-Füllung können Sie auch eine Bulgur-Füllung zubereiten. Dazu einfach Couscous durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereiten) ersetzen.

Okraschoten

    Okraschoten gehören zu den ältesten Gemüsesorten der Welt. Sie werden unter anderem in Afrika, in Vorderasien, im Balkan- und Mittelmeerraum angebaut. Die schotenartigen Früchte sind schmal und meist mehrkantig. Sie werden unreif geerntet, wenn sie noch grün, zart und saftig sind. Okraschoten können roh gegessen werden, z. B. im Salat. Meist werden sie gekocht und gedünstet und in Kombination mit Tomaten serviert.

Okraragout mit Reis | Würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 8 g, Kh: 44 g, kJ: 1248, kcal: 298, BE: 3,5
200 g
Langkornreis
400 g
Okraschoten
20 g
Butter oder Margarine
2
kleine Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
1
große, grüne Paprikaschote (etwa 200 g)
200 g
Staudensellerie
1 EL
Sonnenblumenöl
100 ml
Hühnerbrühe
Salz, gem. Pfeffer
2
Lorbeerblätter
125 g
abgetropfte Garnelen (aus dem Kühlregal)
3 EL
Zitronensaft
2–3 Spritzer
Tabasco
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Den Reis nach Packungsanleitung garen.
    2. In der Zwischenzeit von den Okraschoten die Spitzen knapp abschneiden und die Stielansätze wie einen Bleistift „anspitzen“, dabei das Fruchtfleisch nicht verletzen. Okraschoten abspülen und abtropfen lassen.
    3. Butter oder Margarine in einem breiten Topf zerlassen. Die Okraschoten hinzugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 10–12 Minuten bissfest dünsten, (dabei kann das Gemüse leichte Fäden ziehen).
    4. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
    5. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.
    6. Die Okraschoten beiseitestellen.
    7. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
    8. Das Sonnenblumenöl zum verbliebenen Bratfett in den Topf geben und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprikawürfel und Selleriescheiben