Gemüse von A-Z (German Edition)

hinzugeben und darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten andünsten.
    9. Dann die Hühnerbrühe hinzugießen und alles einmal aufkochen lassen. Beiseitegestellte Okraschoten wieder zu dem Gemüse in den Topf geben. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen, dabei vorsichtig einmal umrühren. Das Okraragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weitergaren.
    10. Die Garnelen kurz abspülen und abtropfen lassen. Garnelen mit dem Reis in den Topf geben, vorsichtig unterheben und kurz darin erwärmen.
    11. Das Okraragout kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und das Okraragout auf Tellern servieren.



Orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe | Für Gäste – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 12 g, Kh: 69 g, kJ: 2382, kcal: 569, BE: 5,0
    Für den Couscous:
500 ml
heiße Gemüsebrühe
200 g
Couscous
    Für die Suppe:
2
Knoblauchzehen
300 g
Gemüsezwiebeln
400 g
Putenmedaillons
3 EL
Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
je 1 Prise
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
und Koriander
grob geschroteter Chili
je 3
Gewürznelken und Pimentkörner
2
Lorbeerblätter
100 ml
trockener Rotwein
500 g
Fleischtomaten
750 ml
Gemüsebrühe
125 g
getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
265 g
abgetropfte, abgespülte Kichererbsen (aus der Dose)
    Zum Garnieren:
    1–2 Stängel Minze
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Couscous Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous einstreuen und auf der ausgeschalteten Kochstelle (nach Packungsanleitung) zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
    2. Inzwischen für die Suppe Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Putenmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
    3. Olivenöl in einem großen Bratentopf erhitzen. Die Putenmedaillons darin von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    4. Knoblauchwürfel und Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett andünsten, mit Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander und Chili würzen. Gewürznelken, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzugeben. Rotwein hinzugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
    5. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
    6. Gemüsebrühe und Tomaten in den Topf geben. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
    7. In der Zwischenzeit die Pflaumen in feine Würfel schneiden. Kichererbsen, Pflaumenwürfel und Putenmedaillons in die Suppe geben. Weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Couscous in tiefen Tellern verteilen. Die Suppe daraufgeben und mit abgespülter und trocken getupfter Minze garnieren.
    Tipp: Möchten Sie auf den Alkohol verzichten, erhöhen Sie die Menge der Brühe entsprechend.



Pak Choi

    Auch chinesischer Senfkohl genannt, wird Pak Choi vorwiegend in China, Korea und Japan angebaut und in der asiatischen Küche häufig verwendet. Als Gemüse wird er roh, blanchiert oder gegart verzehrt. Die kleinen Blätterkohlstauden gewinnen auch bei uns zunehmend an Beliebtheit.

Pak Choi | Schnelle Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 10 g, Kh: 3 g, kJ: 443, kcal: 106, BE: 0,0
500 g
Pak Choi (chinesischer Senfkohl)
2
Zwiebeln
2 EL
Olivenöl, 1 EL Butter
2
Knoblauchzehen
Salz, gem. Pfeffer
evtl. 1 EL
Sojasauce
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Pak-Choi-Stauden putzen und die Stielenden abschneiden. Pak Choi abspülen und abtropfen lassen. Pak-Choi-Stauden in einzelne Blätter teilen.
    2. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Butter darin zerlassen. Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit andünsten.
    3. Die Pak-Choi-Blätter hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und evtl. Sojasauce abschmecken.
    Tipp: Schnell ist auch Pak Choi mit Mie-Nudeln und Viktoriabarschfilet im Wok zubereitet. Dazu 500 g Viktoriabarschfilet (in etwa 2 cm Würfel geschnitten) mit 1 Esslöffel China-Gewürzzubereitung würzen. 800 g Pak Choi putzen, in einzelne Blätter teilen, diese gründlich abspülen und gut abtropfen