Gemüse von A-Z (German Edition)

darin erwärmen. Die Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen.
    7. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Rosenkohlsalat mit Meerrettich-Senf-Dressing | Einfach – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 38 g, Kh: 14 g, kJ: 1937, kcal: 463, BE: 1,0
100 g
Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
800 g
Rosenkohl
Salz
    Für das Dressing:
2
Schalotten
1 Bund
glatte Petersilie
100 g
Walnusskerne
2 EL
Himbeeressig
gem. Pfeffer
1–2 EL
Honig
1 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
frisch ger. Meerrettich
5 EL
Sonnenblumenkernöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei schwacher Hitze unter Rühren auslassen. Die Speckstreifen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Rosenkohl putzen, vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Rosenkohl darin etwa 5 Minuten kochen. Rosenkohl in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Rosenkohl zugedeckt warm halten.
    3. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken.
    4. Eine gute Prise Salz in dem Himbeeressig auflösen. Pfeffer, Honig, Senf, Meerrettich und Schalottenwürfel unterrühren. Das Sonnenblumenkernöl unterschlagen.
    5. Den lauwarmen Rosenkohl mit dem Dressing, Speck, Petersilie und den Nüssen gut durchmischen und noch einmal abschmecken.
    Tipp: Servieren Sie dazu gebratene Geflügelleber oder gebratenes Schweinefilet.

Rosenkohltopf mit karamellisierten Nüssen | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kJ: 1850, kcal: 442, BE: 4,0
800 g
Rosenkohl
Salz
4
Möhren
500 g
festkochende Kartoffeln
1
Zwiebel
2 EL
Rapsöl
250 ml
Gemüsebrühe
gem. Pfeffer
60 g
Walnusskerne
20 g
Butter
60 g
Zucker
40 g
Honig
1–2 EL
kaltes Wasser
1–2 EL
Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Rosenkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und am Strunk kreuzweise einschneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Rosenkohl darin etwa 5 Minuten kochen. Dann den Rosenkohl mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Inzwischen Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
    4. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Möhren- und Kartoffelwürfel hinzugeben und mit andünsten.
    5. Die Brühe hinzugießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.

    6. Die Walnusskerne grob hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker darin unter Rühren karamellisieren. Walnüsse, Honig und kaltes Wasser mit einem Holzlöffel unterrühren und kurz aufköcheln lassen. Die karamellisierten Walnusskerne auf einen Bogen Backpapier geben und erkalten lassen.
    7. Den vorgegarten Rosenkohl unter das Gemüse rühren. Den Rosenkohlkopf weitere etwa 10 Minuten garen.
    8. Karamellisierte Walnusskerne hacken oder auseinanderbrechen. Den Rosenkohltopf mit den karamellisierten Nüssen und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Rote Bete

    Vor allem im Winter gibt es ein großes Angebot an den rundlichen Rüben. Es ist zwar etwas aufwendiger, die Rüben frisch zuzubereiten, aber nicht so schwierig wie oft angenommen. Wichtig ist, die gewaschenen Knollen nicht zu verletzen, damit sie beim Kochen nicht „ausbluten“. Die gegarten Rote-Bete-Knollen lassen sich dann ganz einfach schälen und können zu Salaten, Gemüsebeilagen und sauer Eingelegtem verarbeitet werden. Einfacher und schneller fertig sind Gerichte mit den gegarten, geschälten und vakuumverpackten Rote-Bete-Knollen aus der Gemüseabteilung.

Rote Bete mit Kartoffelpüree-Walnuss-Haube | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 49 g, Kh: 29 g, kJ: 2556, kcal: 610, BE: 2,5
500 g
mehligkochende Kartoffeln
Salz
etwa 125 ml
heiße Milch (3,5 % Fett)
25 g
Butter
ger. Muskatnuss
1 kleines
Bund
frischer Salbei
4 EL
Butter
500 g
gegarte Rote Bete (geschält, vakuumverpackt)
gem. Pfeffer
50–75 g
milder Gorgonzola
75 g
Schlagsahne
75 g
Walnusskernhälften
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 18 Minuten
    1. Für das