Gemüse von A-Z (German Edition)

g
Kartoffeln
einige
Stängel
Petersilie
2 l
Gemüsebrühe
400 g
Bratwurstbrät
Salz
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 13–15 Minuten
    1. Rüben und Möhren putzen. Rüben, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
    2. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden.
    3. Gemüsestifte mit der Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gemüsestifte 8–10 Minuten köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit das Bratwurstbrät aus der Pelle (Haut) drücken und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen mit in die Suppe geben. Die Suppe weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    5. Die Suppe zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipps: Teltower Rübchen sind je nach Region nicht so einfach zu bekommen. Ersetzen können Sie sie z. B. durch kleine Rübchen wie Mai- oder Herbstrübchen. Statt aus Bratwurstbrät können Sie die Klößchen auch aus Thüringer Mett zubereiten.

Rübensuppe mit Salami und Petersilie | Schnell (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 29 g, Kh: 12 g, kJ: 1418, kcal: 341, BE: 1,0
400–500 g
Rüben, z. B. Steckrübe
oder Herbstrüben
200 g
Möhren
1
Zwiebel
3
Schalotten
100 g
Salami (am Stück)
3 EL
Butter
1 l
heiße Fleischbrühe
1 Bund
glatte Petersilie
150 g
Crème fraîche
Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Rüben und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Schalotten abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Salami in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Ein Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelscheiben darin andünsten. Rüben- und Möhrenwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Salamiwürfel und Schalottenscheiben darin anbraten. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
    4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Crème fraîche unterrühren. Die Suppe pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Rübensuppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Salamiwürfel, Schalottenscheiben und Petersilienstreifen daraufgeben und servieren.



Rucola

    Rucola oder Rauke hat einen angenehm scharfen bis bitteren, pfefferartigen, leicht nussartigen und senfähnlichen Geschmack. Rucola ist reich an Kalium und Kalzium. Rucola wird hauptsächlich als Salat verwendet, aber auch klein geschnitten als Ergänzung zu Nudel- und Kartoffelsalaten. In ein feuchtes Küchenpapier eingeschlagen oder in einer aufgeblasenen, verschlossenen Frischhaltetüte hält sich Rucola im Kühlschrank etwa 2 Tage. Saisonzeiten für Rucola aus dem Freilandanbau sind Sommer und Herbst.

Rucolasuppe mit Möhrennocken | Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 20 g, kJ: 1061, kcal: 254, BE: 1,5
    Für die Möhrennocken:
300 g
Möhren
1 EL
Butter
1 TL
Zucker Salz
1–2 EL
Wasser
1
Eigelb (Größe M)
1 EL
Magerquark
1 EL
gehackte Petersilie
2–3 EL
Vollkorn-Semmelbrösel
1 l
Gemüsebrühe
    Für die Rucolasuppe:
125–150 g
Rucola (Rauke)
40 g
Butter, 1 Zwiebel
25 g
Weizenmehl
250 ml
Milch (1,5 % Fett)
500 ml
Gemüsebrühe (von den Möhrenklößchen) gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für die Möhrennocken Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren mit Butter, Zucker, Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Möhrenscheiben zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Möhren pürieren. Die Möhrenmasse etwas abkühlen lassen.
    2. Die Möhrenmasse mit Eigelb, Quark und Petersilie vermischen. Von den Semmelbröseln so viel untermischen, dass sich gut Nocken abstechen lassen. Die Masse mit Salz abschmecken.
    3. Die Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen. Von der Möhrenmasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und diese evtl. portionsweise in die heiße, nicht mehr kochende Brühe geben. Die Klößchen in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Möhrenklößchen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei die Brühe