Gemüse von A-Z (German Edition)

Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln in 15–20 Minuten gar kochen.
    2. Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Stampfer zerdrücken. Die heiße Milch nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).
    3. Das Püree bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis eine lockere, einheitliche Masse entstanden ist. Die Butter unterrühren. Das Püree mit wenig Salz und Muskat abschmecken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    5. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Salbeiblättchen darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Pfanne beiseitestellen.
    6. Rote Bete abtropfen lassen, in Viertel oder Achtel schneiden und in einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) verteilen. Rote Bete mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Einige angebratene Salbeiblättchen darauf verteilen. Käse fein zerbröckeln und daraufstreuen. Sahne hinzugießen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Das Ganze etwa 8 Minuten vorgaren. Walnusskerne grob hacken.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Kartoffelpüree in Klecksen auf den vorgegarten Rote-Bete-Stücken verteilen. Walnusskerne daraufstreuen. Restliche Salbei-Blätter-Butter darauf verteilen.
    9. Die Form wieder in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 10 Minuten garen.





Rote-Bete-Apfel-Salat mit Entenbrust | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 22 g, kJ: 1651, kcal: 394, BE: 2,0
3
Entenbrüste (je etwa 200 g)
2 EL
Feigensenf
2 EL
flüssiger Honig
4 EL
Himbeeressig
4 EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
100 g
Feldsalat
1
rotschaliger Apfel
500 g
gegarte Rote Bete (geschält, vakuumverpackt)
1 Bund
Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Die Entenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Eine feuerfeste Pfanne ohne Fett erwärmen. Die Haut der Entenbrüste vorsichtig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten nebeneinander in die erwärmte Pfanne legen, etwa 5 Minuten goldbraun braten.
    3. Die Entenbrüste wenden. Die Pfanne auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Entenbrüste etwa 10 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit den Feigensenf mit Honig und Himbeeressig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Feldsalat verlesen, waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Wurzelenden vom Feldsalat abzupfen.
    6. Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rote Bete halbieren, ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Feldsalat mit Apfel-, Rote-Bete-Spalten und Vinaigrette mischen.
    7. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden, diese leicht salzen und auf dem Salat anrichten. Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Rote Zwiebeln

    Die roten Zwiebeln sind beliebt, weil sie gegenüber den normalen Speisezwiebeln nicht so scharf schmecken, sondern ein leicht süßliches Aroma haben. Ihre Farbe verleiht so manchem Salat oder Gericht eine hübsche Note.

Rotes Zwiebelgemüse mit Entenbrust | Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 31 g, Kh: 32 g, kJ: 2274, kcal: 544, BE: 2,0
    Für das Zwiebelgemüse:
1 kg
rote Zwiebeln
4 EL
Rapsöl
2 EL
Puderzucker
250 ml
Rotwein
2 EL
Johannisbeergelee
1 TL
gerebelter Thymian
    Für die Entenbrust:
2
Entenbrustfilets (je 300 g)
Salz
gem. Pfeffer
2 TL
flüssiger Honig
15 g
Butter
3–4 EL
Orangenlikör
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten darin anbraten.
    2. In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Eine Pfanne ohne Fett