Gemüse von A-Z (German Edition)

erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Minuten braten.
    4. Die Zwiebeln mit Puderzucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Das Johannisbeergelee zugeben, aufkochen lassen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
    5. Kurz vor Beendigung der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mithilfe eines Backpinsels mit Honig bestreichen, Butter dazugeben. Die Entenbrüste mit Orangenlikör übergießen, aus dem Bratensatz nehmen, warm gestellt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    6. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebelgemüse servieren.
    Beilage: Kartoffelklöße oder Herzoginkartoffeln.

Rotkohl

    Die ganzjährig angebotenen Kohlköpfe mit ihren rot gefärbten Blättern sind etwas kleiner als die Weißkohlköpfe. Sie werden in verschiedenen Sorten angebaut, aber nur der Dauerrotkohl ist länger lagerfähig. In frischem Zustand hat Rotkohl einen hohen Vitamin-C-Gehalt. 100 g davon enthalten etwa 50 mg Vitamin C. Die Hauptsaison für heimischen Rotkohl ist von September bis März.

Rotkohl | Klassische Beilage
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 32 g, kJ: 1116, kcal: 268, BE: 2,0
1 kg
Rotkohl
375 g
saure Äpfel, z. B. Cox Orange
oder Boskop
2
Zwiebeln
5 EL
Speiseöl oder
50 g Gänseschmalz
1
Lorbeerblatt
3
Gewürznelken
5
Wacholderbeeren
5
Pimentkörner
Salz, gem. Pfeffer
Zucker
1 Stange
Zimt
2 EL
Rotweinessig
3 EL
Johannisbeergelee
125 ml
Wasser
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 45–60 Minuten
    1. Von dem Rotkohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Kohl vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und Äpfel klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
    2. Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz dünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke zugeben und mitdünsten.
    3. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Essig, Johannisbeergelee und Wasser zufügen. Den Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze 45–60 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.
    Tipps: Es ist empfehlenswert, Rotkohl in größeren Mengen zuzubereiten und ihn dann portionsweise einzufrieren. Der Rotkohl sollte noch „Biss“ haben, also nicht zu gar sein. Sie können den Rotkohl statt mit Wasser mit der gleichen Menge Weiß- oder Rotwein dünsten oder anstelle von Johannisbeergelee 2 Esslöffel Preiselbeerkompott unterrühren.



Rübeneintopf mit Pökelfleisch | Macht richtig satt
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 31 g, Kh: 48 g, kJ: 2500, kcal: 597, BE: 4,0
1 kg
kleine, neue Kartoffeln
800 g
gepökelte Schweineschulter (ohne Knochen)
2 EL
Butter
1 ½–2 l
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
1 Stange
Porree (Lauch)
1 Bund
Möhren (etwa 500 g)
1 Bund
gelbe Möhren (etwa 500 g)
2 Bund
kleine, weiße Rübchen (je etwa 250 g)
1 Bund
Schnittlauch
Salz
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 40–45 Minuten
    1. Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser waschen, abbürsten, abtropfen lassen und halbieren.
    2. Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kartoffeln und Fleischwürfel darin evtl. in 2 Portionen andünsten. So viel Gemüsebrühe hinzugießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit den Porree putzen, längs einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Möhren und Rübchen putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in den Eintopf geben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und weitere 20–25 Minuten leicht kochen lassen.
    5. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Den Rübentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Rübensuppe mit Bratwurstklößchen | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 20 g, Kh: 32 g, kJ: 389, kcal: 371, BE: 3,0
380 g
Teltower Rübchen
500 g
Steckrübe
500 g
Möhren
600