Gemüse von A-Z (German Edition)

abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Die Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Etwa 20 Gurkenscheiben beiseitelegen.
    2. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    3. Eisbergsalat abspülen und gut abtropfen lassen. 8 Blätter lösen und je 2 Blätter servierschalenartig ineinanderlegen. Restlichen Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
    4. Essig mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatsauce mit Tomaten-, Gurkenscheiben, Zwiebelringen, Eisbergsalatstreifen und Oliven vermischen, in den Eisbergschälchen anrichten.
    5. Toastbrötchen toasten. In der Zwischenzeit Minzeblätter abspülen, trocken topfen und klein schneiden. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze unterrühren.
    6. Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden. Toastbrötchen aufschneiden, die Unterhälften mit Minzequark bestreichen. Hähnchenstreifen und beiseitegelegte Gurkenscheiben darauf verteilen. Die oberen Toastbrötchenhälften darauflegen und mit dem Salat servieren.



Sauerkrauteintopf mit Fischfilet | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 11 g, Kh: 20 g, kJ: 1196, kcal: 286, BE: 1,5
500 g
Kartoffeln
1 gestr. TL
Salz
1
Zwiebel
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
100 g
gewürfelter Schinken (aus dem Kühlregal)
750 g
Sauerkraut
750 ml
Gemüsebrühe
1 TL
schwarze Pfefferkörner
½TL
Wacholderbeeren
1
Lorbeerblatt
250 g
Seelachsfilet
Salz, gem. Pfeffer Zucker
1 EL
Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 20–27 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und das Salz hinzugeben. Kartoffelwürfel zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen.
    2. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schinkenwürfel darin in 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und alles unter Rühren 2–3 Minuten dünsten.
    3. Sauerkraut dazugeben, kurz mitschmoren. Kartoffelwürfel abgießen. Kartoffelwürfel mit Brühe, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.
    4. Das Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen, in den Sauerkrauteintopf geben und 5–7 Minuten mitgaren.
    5. Den Eintopf vorsichtig umrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Eintopf mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.



Schaumsuppe von Wintergemüse | Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 11 g, Kh: 22 g, kJ: 905, kcal: 216, BE: 2,0
250 g
Petersilienwurzel
350 g
Möhren
350 g
Steckrübe
600 g
mehligkochende Kartoffeln
2 l
Gemüsebrühe
1 Bund
glatte Petersilie
200 g
Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Salz
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Petersilienwurzel, Möhren und Steckrübe putzen. Petersilienwurzel, Möhren, Steckrübe und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
    2. Gemüsewürfel mit der Brühe zum Kochen bringen und in etwa 30 Minuten gar kochen.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitestellen.
    4. Die Sahne steif schlagen. Die Suppe einige Minuten mit einem Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen.
    5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie unterrühren. Dann die geschlagene Sahne unter die Suppe heben.
    6. Die Suppe mit der beiseitegestellten Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Dazu Knoblauchbrot oder Roggenbaguette reichen.

Schmorgemüse mit Heilbuttfilets | Für Kinder (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 1294, kcal: 310, BE: 1,0
250 g
Möhren
250 g
Kohlrabi
250 g
Kartoffeln
1 Bund
Frühlingszwiebeln
4
Heilbuttfilets (je etwa 150 g)
Salz, gem. Pfeffer
4 EL
Sonnenblumenöl
25 g
TK-Kräuter der Provence
200 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Möhren putzen.