Gemüse von A-Z (German Edition)

Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    2. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Etwa die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets darin kurz von beiden Seiten anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    4. Restliches Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Zuerst die Kartoffelstifte darin unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann die Kohlrabi- und Möhrenstifte und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und mitbraten.
    5. Die Kräuter unterrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen.
    6. Die Crème fraîche unterrühren. Die angebratenen Fischfilets auf das Gemüse legen und zugedeckt alles weitere etwa 5 Minuten schmoren lassen.

Schwarzwurzeln

    Schwarzwurzeln werden auch Winterspargel genannt, weil sie zubereitet ähnlich aussehen. Saison haben Schwarzwurzeln von Oktober bis April. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Eisen und Kalium aus. Der Kaloriengehalt von 100 g geputzter Ware liegt bei 16 kcal. Im Kühlschrank halten sich Schwarzwurzeln etwa 1 Woche frisch. Schwarzwurzeln mit Gummihandschuhen schälen oder ungeschält kochen und dann die Haut abziehen.

Schwarzwurzelauflauf | Einfach – vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 33 g, Kh: 40 g, kJ: 2296, kcal: 551, BE: 3,0
1375 ml
Wasser
4 EL
Weißweinessig
1 kg
Schwarzwurzeln
1 TL
Salz

40 g
frischer Ingwer
1 Stange
Porree (Lauch)
400 g
Eierspätzle oder Gnocchi (aus dem Kühlregal)
3
Eier (Größe M)
100 ml
Schwarzwurzelkochwasser
150 g
Crème fraîche
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
125 g
ger. Emmentaler
2 EL
Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Ein Liter vom Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Schwarzwurzeln einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Das restliche Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln hineingeben und anschließend in etwa 15 Minuten knapp gar kochen.
    4. Die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen, 100 ml abmessen und beiseitestellen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Porree putzen. Die Stange seitlich einschneiden, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    8. Schwarzwurzeln mit Spätzle oder Gnocchi, Porreestücken und Ingwerwürfeln vermischen und in eine Auflaufform (gefettet) geben.
    9. Die Eier mit dem abgemessenen Schwarzwurzelkochwasser und Crème fraîche verrühren.
    10. Eier-Crème-fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig über auf den Auflauf geben.
    11. Den Auflauf zuerst mit Käse und anschließend mit den Sesamsamen bestreuen.
    12. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Schwarzwurzelauflauf etwa 40 Minuten garen.





Schwarzwurzeln in Balsamico-Marinade | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 26 g, Kh: 12 g, kJ: 1459, kcal: 348, BE: 1,0
600 g
Schwarzwurzeln
Salz
    Für die Marinade:
2 EL
Crema di Balsamico
3 EL
dunkler Balsamico-Essig
4 EL
Olivenöl
gem. Pfeffer
    Für den Salat:
1 Kopf
Lollo biondo
1
Chicorée
1
Radicchio
1
Knoblauchzehe
3 EL
heller Balsamico-Essig
4 EL
Olivenöl
1 Prise
Zucker
200 g
hauchdünn geschnittener Schweine-Krustenbraten-Aufschnitt oder Putenbrustaufschnitt
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstücke darin in 10–15 Minuten bissfest garen. Dann die Stücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Für die Marinade Crema di Balsamico mit Balsamico-Essig, Olivenöl und etwas Wasser verschlagen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Schwarzwurzelstücken