Gemüse von A-Z (German Edition)

auffangen, 500 ml davon abmessen und für die Suppe beiseitestellen.
    4. Für die Suppe Rucola verlesen, evtl. dicke Stängel abschneiden, abspülen, abtropfen lassen und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Rucola evtl. etwas kleiner zupfen oder schneiden.
    5. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel abziehen, fein hacken und in der Butter andünsten. Mehl daraufstäuben, unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    6. Die beiseitegestellte, abgemessene Gemüsebrühe unterrühren und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7. Rucola in die Suppe geben und pürieren. Die Möhrenklößchen hinzugeben und vorsichtig kurz miterwärmen. Die Suppe mit beiseitegelegtem Rucola garniert servieren.
    Tipp: Servieren Sie die Suppe statt mit den Möhrenklößchen mit gerösteten Brotwürfeln. Dazu 4 dickere Brotscheiben in Würfel schneiden und in 1–2 Esslöffeln zerlassener Butter anrösten.

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Salat mit French-Dressing und Croûtons | Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kJ: 1026, kcal: 245, BE: 1,5
etwa 750 g
gemischte Blattsalate, z. B. Kopfsalat- und Römersalatherzen, Feldsalat
200 g
Cocktailtomaten
1
kleine Salatgurke
1 Bund
Schnittlauch
    Für die Salatsauce:
2–3 EL
Salatcreme
3 EL
Joghurt (3,5 % Fett)
2 EL
Crème lègère
1–2 EL
Tomatenketchup
Salz
gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
100 g
Salatcroûtons
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Blattsalate putzen, die Blätter vom Strunk zupfen und vom Feldsalat die Wurzelspitzen abzupfen. Die Blätter vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Salatblätter in eine große Salatschüssel geben.
    2. Tomaten und Salatgurke ebenfalls abspülen und abtrocknen. Tomaten halbieren und die Stängelansätze entfernen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Tomatenhälften, Gurkenscheiben und Schnittlauchröllchen zum Blattsalat geben, die Zutaten vermengen.
    3. Für die Salatsauce Salatcreme, Joghurt, Crème lègère und Ketchup verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat mit Croûtons bestreut servieren.
    Tipp: Verfeinern Sie den Salat mit in Streifen geschnittenem Kasseler- oder Putenbrustaufschnitt oder mit gegarten Garnelen.

Salat mit gebratenem Hähnchenfilet | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 10 g, Kh: 34 g, kJ: 1488, kcal: 357, BE: 2,0
350 g
Hähnchenbrustfilet
Salz
gem. Pfeffer
2 TL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
300 g
fettarmer Naturjoghurt
2 TL
frische, gehackte oder
TK-Kräuter
4 Scheiben
Vollkornbrot (je 50 g)
1 EL
Olivenöl
1 Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
2 Bund
Radieschen (etwa 500 g)
400 g
Eisbergsalat
300 g
Kohlrabi
2 EL
ungesalzene Erdnusskerne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin von allen Seiten gut anbraten, unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten braten.
    2. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken. Joghurt mit Knoblauch und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Hähnchenfilet aus der Pfanne nehmen. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Rühren knusprig braten.
    4. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und mit dem Kräuterjoghurt gut vermischen.
    5. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Salat mit Erdnüssen und Brotwürfeln bestreut servieren.

Salat nach griechischer Art mit gefülltem Toastbrötchen | Sommerlicher Genuss – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2252, kcal: 537, BE: 2,5
350 g
Tomaten
250 g
Salatgurke
1
Zwiebel
2
gelbe Paprikaschoten (400 g)
etwa 150 g
Eisbergsalat
2 EL
Weißweinessig
4–5 EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
20
schwarze Oliven (mit Stein),
z. B. Kalamata
4
Toastbrötchen (Toasties, je etwa 50 g)
4
Minzeblätter
250 g
Sahnequark
½
gebratenes, abgekühltes Hähnchen (vom Grill oder I00 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Tomaten abspülen,