Gemüse von A-Z (German Edition)

Minuten kochen lassen.
    5. Die grünen Spargelstangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden, in den Eintopf geben, zugedeckt weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.
    6. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen, halbieren, in den Eintopf geben und kurz mitkochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

Spargel-Kartoffel-Auflauf | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 39 g, Kh: 34 g, kJ: 2697, kcal: 646, BE: 2,5
800 g
festkochende Kartoffeln
1 kg
grüner Spargel Salz
300 g
Kochschinken
1
Knoblauchzehe
150 g
Crème fraîche
125 g
Schlagsahne
2
Eier (Größe M) gem. Pfeffer
100 g
ger. Emmentaler
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 15–20 Minuten kochen lassen.
    2. In der Zwischenzeit von dem Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke darin 4–6 Minuten garen.
    3. Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Spargelstücke mit Kartoffelscheiben und Schinkenwürfeln mischen, in einer Auflaufform (gefettet) verteilen.
    6. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche mit Sahne, Eiern und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème-fraîche-Eier-Masse auf dem Auflauf verteilen und mit Käse bestreuen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
    Tipp: Einen gemischten grünen Salat dazureichen.

Spargel-Kerbel-Suppe mit Hackklößchen | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 15 g, kJ: 1844, kcal: 441, BE: 0,5
    Für die Hackklößchen:
200 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Butter (zimmerwarm)
1
Eigelb (Größe M)
30 g
Semmelbrösel
1 EL
fein gehackte Petersilie Salz, gem. Pfeffer ger. Muskatnuss
    Für die Suppe:
750 g
weißer Spargel
250 g
Champignons
1 Bund
Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)
3
Frühlingszwiebeln
3 EL
Butter
750 ml
Gemüsebrühe
3 EL
Crème fraîche
2 EL
gehackte Kerbelblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Für die Klößchen das Gehackte in eine Schüssel geben. Butter, Eigelb, Semmelbrösel und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen.
    2. Für die Suppe den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    3. Das Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    4. Die Butter in einem Topf zerlassen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden leicht andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit Champignonscheiben und Hackklößchen in die Suppe geben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Crème fraîche unterrühren.
    5. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Kerbel bestreut servieren.
    Tipps: Statt der Hackfleischklößchen rohe oder gekochte Schinkenstreifen oder gebratene Hähnchenbruststreifen in die Suppe geben. Sie können die Suppe auch mit etwas Weißwein abschmecken.

Spargelkuchen | Raffiniert
    6 Stücke
    Pro Stück: E: 16 g, F: 28 g, Kh: 48 g, kJ: 2162 kcal: 518, BE: 4,0
    Für den Hefeteig:
150 ml
warmes Wasser
½ Pck.
frische Hefe (21 g)
1 Prise
Zucker
350 g
Weizenmehl
20 g
ger. Parmesan
1 gestr. TL
Salz
50 ml
Olivenöl
    Für den Belag:
750 g
grüner