Gemüse von A-Z (German Edition)

entkernen. Die Hälfte der Äpfel in feine Spalten schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Apfelspalten darin anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    3. Knollensellerie- und Kartoffelwürfel, Staudenselleriescheiben und Zwiebelwürfel im Bratfett unter Wenden etwa 4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    4. In der Zwischenzeit Fischfilet in mundgerechte Stücke zupfen oder in Streifen schneiden.
    5. Restliche Apfelhälften in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    6. Die Suppe pürieren. Sahne hinzugießen und kurz aufkochen. Das Wasabipulver mit etwas Wasser glatt rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Wasabimischung und Zitronensaft abschmecken.
    7. Beiseitegelegtes Selleriegrün abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Suppe mit Fisch, angebratenen Apfelspalten und Selleriegrün anrichten.
    Tipp: Die Suppe schmeckt auch lecker mit Kasseler-Aufschnitt oder geräuchertem Schinken.



Sellerie-Kartoffel-Auflauf mit Lachsforellenfilet | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 28 g, kJ: 2182, kcal: 521, BE: 2,5
600 g
festkochende Kartoffeln
1 EL
Butter
1
Zwiebel
Salz, gem. Pfeffer
½ TL
Instant-Gemüsebrühen-Pulver
200 g
Schlagsahne
100 ml
heißes Wasser
1–2 TL
körniger Senf
500 g
Knollensellerie
2 EL
Zitronensaft
500 g
Lachsforellenfilet (ohne Haut)
60 g
Frühstücksspeck in feinen Scheiben (Bacon)
2 EL
Semmelbrösel
1 ½ EL
Butter
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem weiten Topf zerlassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und darin andünsten.
    2. Kartoffelscheiben hinzufügen, andünsten, mit Salz, Pfeffer und Instant-Gemüsebrühe würzen. Sahne mit Wasser verrühren, hinzugießen und das Ganze zugedeckt aufkochen. Senf unterrühren.
    3. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann in Stücke schneiden. Diese unter die Kartoffelscheiben mischen. Mischung zugedeckt weitere etwa 7 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Lachsforellenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Sellerie-Kartoffel-Mischung in einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Filets daraufgeben. Den Frühstückspeck in feine Streifen schneiden, mit den Semmelbröseln mischen und auf den Forellenfilets verteilen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.



Spargel

    Je nach Region und Witterung beginnt die Erntesaison von Spargel Anfang bis Ende April und dauert bis zum 24. Juni. Es gibt weißen und grünen Spargel. Weißer Spargel wächst unter der Erde in Hügelbeeten, grüner oberirdisch. Grüner Spargel schmeckt etwas herzhafter und er enthält mehr Vitamin C und Karotin. Mit einem Wassergehalt von 95 % ist Spargel sehr kalorienarm. 100 g geputzte Ware haben nur etwa 18 kcal.

Spargel mit gebratenem Zanderfilet | Etwas teurer
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 22 g, Kh: 6 g, kJ: 1562, kcal: 373, BE: 0,0
500 g
weißer Spargel
250 ml
Wasser
1 TL
Salz
1 Prise
Zucker
½–1 EL
Zitronensaft
75 g
Tomaten
300 g
Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
1 TL
Zitronensaft
Salz, gem. Pfeffer
etwas
Weizenmehl zum Bestäuben
2 Stängel
Thymian
2–3 EL
Olivenöl
2 EL
Olivenöl
1 EL
Schnittlauchröllchen
2 EL
fein ger. Parmesan
evtl. einige
Kerbelstängel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).
    2. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt je nach Spargeldicke in 8–10 Minuten bissfest oder in 12–15 Minuten weich garen.
    3. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.