Gemüse von A-Z (German Edition)

bringen. Den Spargel zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen.
    4. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Küchengarn entfernen.
    5. Die restliche Butter zerlassen und nach Belieben bräunen. Schinken mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Die Butter dazureichen.
    Beilage: Kleine Pellkartoffeln.
    Tipp: Bestreuen Sie den Spargel mit frisch gehackter Petersilie.

Spargelduo mit gratiniertem Lachs | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 48 g, Kh: 18 g, kJ: 2806, kcal: 670, BE: 1,0
500 g
weißer Spargel
500 g
grüner Spargel
1 Bund
junge Möhren (etwa 500 g)
375 ml
Wasser
1 gestr. TL
Salz
4 EL
Butter (zimmerwarm)
2 EL
Semmelbrösel
4 EL
gemischte, gehackte
Frühlingskräuter, z. B. Kerbel,
Petersilie, Dill, Schnittlauch
4
Lachsscheiben (je etwa 180 g)
gem. Pfeffer
2 EL
Butter
½ TL
Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).
    2. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Möhren putzen und evtl. schälen. Spargel und Möhren abspülen und abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    4. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Nacheinander den weißen Spargel zugedeckt in etwa 10 Minuten, den grünen Spargel in etwa 5 Minuten und die Möhren zugedeckt in 5–7 Minuten darin bissfest kochen. Das Gemüse jeweils mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

    5. Inzwischen Butter mit Semmelbröseln und Kräutern verrühren. Die Lachsscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Die Masse gleichmäßig auf den Lachsscheiben verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Lachs etwa 10 Minuten garen.
    6. Dann den Backofen ausschalten und den Grill einschalten (etwa 240 °C). Den Lachs so lange grillen, bis die Kruste goldgelb ist.
    7. In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zucker unterrühren. Spargel und Möhren hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten garen. Gemüse mit Salz abschmecken und auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen. Den gratinierten Lachs darauf anrichten.
    Tipp: Dazu neue kleine Kartoffeln und Sauce hollandaise servieren.



Spargeleintopf | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 31 g, kJ: 1108, kcal: 264, BE: 2,0
800 g
weißer Spargel
300 g
grüner Spargel Salz
1 gestr. TL
Zucker gem. Pfeffer
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
30 g
frischer Ingwer
25 g
Butter Spargelfond
500 g
neue Kartoffeln
250 g
Möhren
1
kleiner Kohlrabi
100 g einige
Zuckerschoten
Stängel
Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen, -schalen und -enden abspülen und abtropfen lassen.
    2. Spargelschalen und -enden in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, dabei den Spargelfond auffangen.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin unter Rühren andünsten. Den Spargelfond hinzugießen, zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln. Kartoffelwürfel in den Spargelfond geben, wieder zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die weißen Spargelstangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Möhrenscheiben, Kohlrabiwürfel und Spargelstücke zum Spargelfond in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10