Gemüse von A-Z (German Edition)

Spargel Salz
    Für den Guss:
2
Eier (Größe M)
200 g
Schlagsahne
200 ml
Milch (1,5 % Fett)
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
50 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    1. Für den Teig das Wasser mit der zerbröselten Hefe und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren. Restliches Mehl, Käse und Salz daraufstreuen. Olivenöl hinzugießen. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
    2. Wenn das aufgestreute Mehl Risse zeigt, alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Springform (Ø 28 cm, mit Backpapier belegt, den Rand mit Butter bestrichen) legen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken.

    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Für den Belag von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargel kreisförmig auf den Teig legen.
    6. Für den Guss die Eier mit Sahne und Milch in einer Rührschüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Den Guss auf dem Spargel verteilen und mit Käse bestreuen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Spargelkuchen etwa 35 Minuten backen.
    8. Den Spargelkuchen in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Den Spargelkuchen warm oder kalt servieren.



Spargel-Raclette mit schwedischen Kartoffeln | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 45 g, Kh: 39 g, kJ: 2902, kcal: 692, BE: 2,5
1 kg
festkochende Kartoffeln
50 g
zerlassene Butter
Salz, gem. Pfeffer
20–30g
ger. Parmesan
je 750 g
weißer und grüner Spargel
1 Prise
Zucker
30 g
Butter
200 g
Höhlenkäse (in Scheiben)
75 g
geraspelter Parmesan
40 g
Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Kartoffeln schälen, abspülen und trocken tupfen. Jede Kartoffel auf einen Löffel legen und mit einem Messer bis zum Löffelrand in Abständen von etwa 3 mm quer einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffeln in eine flache Auflaufform (gefettet) geben, mit Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen. Dabei die Kartoffeln ab und zu mit der Butter aus der Auflaufform bestreichen.
    4. Den Parmesan auf die Kartoffeln streuen und die Kartoffeln bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 20 Minuten garen.
    5. Inzwischen den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
    6. Den grünen Spargel in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter etwa 5 Minuten, den weißen Spargel etwa 10 Minuten kochen. Dann den Spargel abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    7. Höhlenkäse in Streifen schneiden. Spargel in den Raclette-Pfännchen (gefettet) verteilen. Höhlenkäse auf den Spargel geben, Parmesan daraufstreuen und Pinienkerne darauf verteilen, 12–15 Minuten im Raclette (dabei die Herstelleranleitung beachten) überbacken.
    Tipps: Sie können auch nur eine Sorte Spargel verwenden, dann etwa 1 ½ kg. Wer es mag, gibt Salbeiblättchen in die Kartoffeleinschnitte. Ohne Raclette-Gerät können Sie dieses Gericht auch ganz im Backofen zubereiten. Dazu zuerst die Kartoffeln wie beschrieben im Backofen garen. Dann die Form auf dem Rost nach unten in den Backofen schieben. Den Spargel in eine zweite Auflaufform (gefettet) geben, mit Käse und Pinienkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost im oberen Drittel in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten überbacken.

Spargelsüppchen | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 4 g, kJ: 531, kcal: 127, BE: 0,0
500