Gemüse von A-Z (German Edition)

kcal. Zur besseren Bekömmlichkeit den Kohl mit Kümmel würzen oder vor der Mahlzeit einige Kümmelsamen unzerkaut mit Wasser schlucken. Weißkohl erhalten Sie das ganze Jahr aus heimischem Anbau, da die verschiedenen Sorten – früher Weißkohl, Herbstweißkohl und Dauerweißkohl – für dieses Angebot sorgen.

Weißkohl-Kartoffel-Gulasch mit Speck | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 10 g, Kh: 32 g, kJ: 1206, kcal: 287, BE: 2,5
500 ml
Wasser
1 TL
Salz
1
Lorbeerblatt
2
Gewürznelken
1 TL
schwarze Pfefferkörner
200 g
mild geräucherter, magerer
Schinkenspeck
1 kleiner
Kopf
Weißkohl (etwa 750 g)
750 g
festkochende Kartoffeln
1
Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
2 EL
Sonnenblumenöl
100 ml
Gemüsebrühe
½ TL
Kümmelsamen
Salz, gem. Pfeffer
einige
Petersilienblättchen
1–2 EL
Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörner und Speck hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen.
    2. In der Zwischenzeit von dem Weißkohl die äußeren, schlechten Blätter entfernen. Weißkohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden.
    3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
    4. Sonnenblumenöl in einem Bräter oder Bratentopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kohlstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten.
    5. Etwas von der Gemüsebrühe hinzugießen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ebenfalls unter Rühren mit anbraten. Kümmelsamen, Salz und Pfeffer hinzugeben. Restliche Brühe hinzugießen.
    6. Das Ganze zum Kochen bringen. Den gekochten Speck aus dem Specksud nehmen. Etwa die Hälfte des Specksuds zum Kartoffel-Kohl-Gemüse geben und unterrühren. Den gekochten Speck darauflegen. Gemüsegulasch zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Evtl. verkochte Flüssigkeit durch Specksud ersetzen.
    7. Den garen Speck aus dem Gulasch nehmen, in dünne Scheiben schneiden und unter das Gemüsegulasch rühren.
    8. Petersilienblättchen abspülen und trocken tupfen. Weißkohl-Kartoffel-Gulasch mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.
    Tipp: Wenn Sie den Speck lieber knusprig mögen, dann den gekochten Speck in Scheiben schneiden und in einer erwärmten Pfanne knusprig ausbraten. Die Speckscheiben dann erst zum Servieren auf das Gulasch legen.

Weißkohl-Rote-Bete-Topf mit Schweinefilet | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 37 g, kJ: 1900, kcal: 452, BE: 3,0
1 ½ kg
Weißkohl
600 g
festkochende Kartoffeln
3
Zwiebeln
3 EL
Sonnenblumenöl
750 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Kümmelsamen
Salz, gem. Pfeffer

160 g
gegarte Rote Bete (geschält, vakuumverpackt)
450 g
Schweinefilet
1 EL
Sonnenblumenöl
15 g
Butter
1 EL
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf abspülen, abtropfen lassen, achteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Die Kohlachtel in grobe Stücke schneiden.
    2. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Die Kohlstücke, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
    3. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die Brühe zum Gemüse gießen. Das Kohlgemüse mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten schmoren lassen.
    5. In der Zwischenzeit Rote Bete in Streifen schneiden Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. entfetten und enthäuten. Das Filet in Würfel schneiden.
    6. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne rundherum braten. Die Filetwürfel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    7. Butter in der Pfanne zerlassen. Rote-Bete-Streifen darin andünsten und mit etwas Salz abschmecken.
    8. Das Kohlgemüse mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Filetwürfeln und den Rote-Bete-Streifen servieren.
    Tipp: Sie haben noch Weißkohl übrig? Dann bereiten Sie daraus einen Weißkohlsalat zu. Dafür 350 g vorbereiteten Weißkohl in feine Streifen hobeln, mit 1 schwach gehäuften