Geschenke aus der Kueche

à 500 ml (mit 3 Gummiringen und 12 Klammern)
    45 Min. Zubereitung
    2 Std. Garen
    3 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 880 kcal, 62 g EW, 64 g F, 10 g KH
    1 Lebern von Häutchen und Fasern befreien, einmal durchschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lebern darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und offen bei kleiner Hitze 2–4 Min. köcheln lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Entenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Blitzhacker zerkleinern. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
    3 Lebern, Eier, Sahne, Thymian und Lebkuchengewürz zur Fleischmasse geben. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die Masse in Gläser füllen. Sofort mit Gummiring, Deckel und je vier Klammern verschließen. Im Wasserbad in der Fettpfanne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 2 Std. garen.
    oben: Entenleberpastete | unten: Lachsrillettes mit Oliven
    fein fürs Büfett | schnell verbrauchen
Lachsrillettes mit Oliven
    500 g Lachsfilet ohne Haut (in Sushi-Qualität)
    1 große Bio-Orange
    400 ml trockener Weißwein (oder Fischfond aus dem Glas)
    40 g grüne Oliven (ohne Stein)
    100 g Butter
    50 g Krebsbutter (Feinkostregal)
    2 EL Noilly Prat (Wermut, nach Belieben)
    1 Msp. Kurkumapulver
    1 Knoblauchzehe
    2 EL frisch gehackter Estragon
    1 TL Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Für 2 Gläser mit Bügelverschluss à 250 ml oder 1 Pastetenform (500 ml Inhalt)
    35 Min. Zubereitung
    2 Wochen Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 1110 kcal, 48 g EW, 100 g F, 2 g KH
    1 Den Lachs, wenn nötig, von Gräten und fetten, dunklen Stellen befreien. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Weißwein erhitzen. Den Lachs darin bei kleiner Hitze 15–20 Min. ziehen lassen, dann herausheben, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Oliven abtropfen lassen, klein schneiden. Butter, 30 g Krebsbutter, Noilly Prat und Kurkumapulver mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Knoblauch schälen und dazupressen. Orangenschale, Oliven, und Estragon unterrühren.
    3 Den Lachs zerzupfen, unter die schaumige Butter mischen. Salzen und pfeffern. In heiß ausgespülte Gläser (s. > ) oder in eine Pastetenform füllen, glatt streichen. Übrige Krebsbutter zerlassen und darübergießen. Sofort verschließen oder den Deckel auflegen und kalt stellen.
    fruchtig-scharf | lange haltbar
Feigensenf
    9 reife blaue Feigen
    1 1 / 2  EL Senfkörner
    150 g Gelierzucker 2:1
    2 TL scharfes Senfpulver
    2 EL Himbeeressig
    2 EL Dijon-Senf
    1 / 2  TL Salz
    weißer Pfeffer
    1 Msp. Wasabipaste
    Für 4 Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss oder Weckgläser à 140 ml
    20 Min. Zubereitung
    3 Std. Ziehen
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 200 kcal, 1 g EW, 1 g F, 46 g KH
    1 Feigen waschen, schälen und vierteln. Senfkörner im Mörser zerstoßen. Feigen mit Gelierzucker, Senfpulver, Senfkörnern, Essig und Senf in einem hohen Topf mischen und ca. 3 Std. ziehen lassen. Die Mischung unter Rühren aufkochen und offen ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste würzen. In heiß ausgespülte Gläser (s. > ) füllen, sofort verschließen. Passt gut zu Camembert, Ziegenkäse, Brie oder Weinbergkäse.
    kühl aufbewahren | würzig
Oliven-Tapenade
    30 g Basilikum
    4 Sardellen in Salzlake
    200 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    2 EL Kapern
    1 getrocknete Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    180 ml Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für 2 Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss oder Weckgläser à 250 ml Inhalt
    20 Min. Zubereitung
    4 Wochen Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 970 kcal, 6 g EW, 104 g F, 3 g KH
    1 Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Sardellen abspülen, mit Oliven, Kapern und Chilischote fein pürieren. Den Knoblauch schälen und zum Püree pressen. Das Öl dazugießen und unterrühren. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Die Tapenade in heiß ausgespülte Gläser (s. > ) füllen und in den Kühlschrank stellen. Passt sehr gut zu Grissini (s. > ), frischem Ciabatta oder Bauernbrot.
    mild-nussig | lange haltbar
Pistazienpesto
    200 g Pistazienkerne
    200 ml Olivenöl
    6 EL frisch geriebener Parmesan
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Für 2 Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss oder