Geschenke aus der Kueche

mit dem Orangenlikör beträufeln.
    2 Wein, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark dazukratzen. Den Wein bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen und heiß über die Orangen gießen.
    3 Die Gläser sofort verschließen. Die Orangen abkühlen lassen und bis zum Verschenken in den Kühlschrank stellen. Dazu passt Walnusseis.
TIPP ZUM VERSCHENKEN
    Mit einer dunklen Schokoladen- oder Lebkuchen-Mousse ein super Mitbringsel zum Nachtisch.
    länger haltbar | ganz einfach
Rosmarin-Ofentomaten
    Im Sommer, wenn die Tomaten herrlich duften und aromatisch sind, wird es Zeit, diese geschmorte, kräuter-würzige Nudelbeilage auf Vorrat zuzubereiten.
    3 kg Kirschtomaten
    2 TL Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Zucker
    100 ml Olivenöl
    100 ml Aceto balsamico
    4 Zweige Rosmarin
    4 Knoblauchzehen
    1 getrocknete Chilischote
    Für 3 Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss à 750 ml Inhalt
    20 Min. Zubereitung
    1 Std. 15 Min. Garen
    3 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 530 kcal, 10 g EW, 35 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und in die Fettpfanne des Backofens geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig und Rosmarinzweigen mischen.
    2 Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse über die Tomaten pressen. Die Chilischote darüberbröseln und beides unterheben.
    3 Die Tomaten im Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 1 Std. 15 Min. schmoren lassen. Die Tomaten mit Saft und Rosmarin in die heiß ausgespülten Gläser (s. > ) füllen. Die Gläser sofort verschließen.
TIPP – KETCHUP SELBST GEMACHT
    Für eine Bügelverschlussflasche mit 200 ml Inhalt 1 Glas Rosmarin-Ofentomaten ohne Rosmarin in einen hohen Topf geben, erwärmen und pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. 2 EL Zucker in einem zweiten Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Mit 2 EL Aceto balsamico ablöschen. Die passierten Tomaten mit 2 EL Tomatenmark unterrühren und offen in 5–10 Min. dickflüssig einköcheln lassen. Den Ketchup mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß mithilfe eines Trichters in die saubere und ausgespülte Flasche (s. > ) füllen. Die Flasche sofort verschließen. Der Ketchup hält sich im Kühlschrank 3 Monate.
GESCHENK-TIPP
    Die würzigen Tomaten und der Ketchup sind ein willkommenes Mitbringsel. Kombiniert mit einer Packung Spaghetti, einem Stück Parmesan und einer Flasche Rotwein kann man sich überall unverhofft sehen lassen.
    länger haltbar | zitronig-frisch
Birnenchutney
    Chutneys, die scharf-würzigen Begleiter zu Fisch, Geflügel, Lamm und Wild, sind eine indische Spezialität und ungeöffnet im Kühlschrank ein Weile haltbar.
    2 große Birnen (à ca. 400 g)
    150 ml Birnendicksaft
    1 TL Zitronensäure
    100 ml Apfelessig
    8 Stängel Zitronenthymian
    200 g weiße Zwiebeln
    20 g frischer Ingwer
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für 4 Schraub- oder Weckgläser à 250 ml
    50 Min. Zubereitung
    3 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 215 kcal, 1 g EW, 5 g F, 37 g KH
    1 Die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Birnendicksaft, Zitronensäure und Essig darübergeben.
    2 Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides fein hacken. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten. Die Birnen mit dem Saft dazugeben, dann offen bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    3 Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und sofort in heiß ausgespülte Gläser (s. > ) füllen. Die Gläser verschließen. Das Chutney abkühlen lassen und bis zum Verschenken in den Kühlschrank stellen. Passt sehr gut zu Wild.
TIPP
    Die Zitronensäure gibt es lose in der Apotheke oder in Päckchen im Supermarkt. Wer möchte, kann die Zitronensäure aber auch durch 1 EL frisch gepressten Zitronensaft ersetzen.
    lange haltbar | mit feiner Schärfe
Mangochutney
    2 große rote Zwiebeln
    2 feste reife Mangos (à ca. 500 g)
    2 EL Zucker
    150 ml weißer Aceto balsamico
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    5 EL süße Chilisauce (Asienladen)
    Für 4 Schraub- oder Weckgläser à 250 ml
    40 Min. Zubereitung
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 170 kcal, 1 g EW, 1 g F, 36 g KH
    1 Zwiebeln