Geschenke aus der Kueche

Weckgläser à 250 ml Inhalt
    10 Min. Zubereitung
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 4650 kcal, 78 g EW, 466 g F, 35 g KH
    1 Pistazien grob hacken, mit 150 ml Öl mischen und fein pürieren. Parmesan unter die Pistazienmischung rühren. Das Pesto salzen und pfeffern.
    2 Das Pesto in heiß ausgespülte Gläser (s. > ) füllen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Die Gläser sofort verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dazu passen Bandnudeln.
TIPP ZUM VERSCHENKEN
    Ein Glas Pesto mit gekauften Bandnudeln in Geschenkfolie wickeln und mit einer Schleife verzieren. Eventuell ein Etikett mit der Haltbarkeit dranhängen.
    sehr würzig | braucht etwas Zeit
Tomaten-Tapenade
    100 g getrocknete Tomaten
    200 ml Olivenöl
    1 / 2  Bund Basilikum
    100 g geröstete und gesalzene Macadamianüsse
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Aceto balsamico
    Für 2 Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss oder Weckgläser à 250 ml
    15 Min. Zubereitung
    12 Std. Quellen
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 1350 kcal, 6 g EW, 142 g F, 3 g KH
    1 Tomaten vierteln, mit 150 ml Öl mischen und ca. 12 Std. quellen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Mit eingelegten Tomaten und Nüssen pürieren. Parmesan, Tomatenmark und Essig unterrühren. In heiß ausgespülte Gläser (s. > ) füllen, mit übrigem Öl bedecken. Die Gläser sofort verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dazu passt Ciabatta.
    schnell verbrauchen | italienischer Klassiker
Marinierter Ziegenkäse
    1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
    1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)
    4 große Knoblauchzehen
    2 EL roter Pfeffer
    6 Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g, z. B. Picandou)
    1 / 2  Bio-Zitrone
    4 kleine Zweige Rosmarin
    100 g Kapernäpfel (oder Kapern)
    400 ml kaltgepresstes Olivenöl
    Für 2 Gläser mit Bügelverschluss à 750 ml
    45 Min. Zubereitung
    2 Tage Marinieren
    ca. 3 Wochen Haltbarkeit
    Pro Glas ca. 510 kcal, 24 g EW, 41 g F, 11 g KH
    1 Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen (oben) bei höchster Grillstufe 6–8 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprikaviertel aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann häuten und längs halbieren.
    2 Knoblauch schälen und halbieren. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, auf den Ziegenkäsetalern verteilen und leicht andrücken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in 6 Scheiben schneiden.
    3 Die Paprikastreifen mit Knoblauch, Ziegenkäse, Zitronenscheiben, Rosmarinzweigen und Kapernäpfeln gleichmäßig in die heiß ausgespülten Gläser (s. > ) geben. Das Olivenöl darübergießen und die Gläser sofort verschließen. Den Ziegenkäse ca. 2 Tage marinieren lassen.
    links: Estragon-Champignons | rechts: Marinierter Ziegenkäse
    schnell gemacht | fein-würzig
Estragon-Champignons
    750 g weiße Champignons (oder braune)
    2 EL Salz
    150 ml Estragonessig
    150 g kleine Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    2 Stängel Estragon
    150–200 ml Olivenöl
    Für 1 Glas mit Bügelverschluss mit 1 l Inhalt
    30 Min. Zubereitung
    2 Wochen Marinieren
    3 Monate Haltbarkeit
    Ca. 400 kcal, 22 g EW, 28 g F, 15 g KH
    1 Die Champignons putzen. 750 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen, dann salzen. Die Pilze dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 750 ml Wasser mit Essig aufkochen lassen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, den Knoblauch halbieren. Beides mit Pilzen zum Essigwasser geben und offen ca. 5 Min. kochen lassen.
    3 Pilze, Schalotten und Knoblauch mit einer Schaumkelle aus dem Sud in ein Sieb heben. Den Sud offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen den Estragon abbrausen, trocken tupfen und mit Champignons, Schalotten und Knoblauch in das heiß ausgespülte Glas (s. > ) schichten. 400 ml heiße Marinade durch ein Sieb über die Pilze gießen, das Öl darübergeben. Das Glas sofort verschließen und die Pilze ca. 2 Wochen marinieren lassen.

Flaschengeister
    Exotischer Essig, ein raffiniertes Salatdressing, grüner Ketchup, würzige Öle – in diesem Kapitel gibt es flüssige Köstlichkeiten, die man so nicht kaufen kann. Abgefüllt in einer attraktiven Flasche, darüber freut sich jeder Gastgeber. Ich punkte bei Einladungen immer mit diesem