Geschenke aus der Kueche

Chilischoten
    20 g frischer Ingwer
    500 ml Maiskeimöl
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 Zweige Rosmarin
    Für 1 Flasche mit 500 ml Inhalt
    40 Min. Zubereitung
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Flasche ca. 4510 kcal, 1 g EW, 500 g F, 2 g KH
    1 Korianderkörner in einem Mörser etwas zerstoßen und in einer kleinen beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze 2–3 Min. rösten, in einen Topf geben. Pfefferschoten waschen, in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
    2 Chilischoten und Ingwer zum Koriander in den Topf geben. Das Öl darübergießen und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. erwärmen (nicht kochen!). Das Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Mit Öl und Gewürzen in eine heiß ausgespülte Flasche (s. > ) füllen.
    länger haltbar | für Feinschmecker
Portwein-Vinaigrette
    Ein superfeines Dressing für alle Blattsalatsorten. Das edle Dressing auf Vorrat zubereiten, dann ist es jederzeit zum Verschenken griffbereit.
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Dijon-Senf
    2 EL frische Rosmarinnadeln
    250 ml roter Portwein
    50 ml Himbeeressig (s. > Variante)
    150 ml Aceto balsamico
    40 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)
    300 ml kaltgepresstes Olivenöl
    100 ml Kürbiskernöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt
    40 Min. Zubereitung
    3 Monate Haltbarkeit
    Pro Flasche ca. 360 kcal, 1 g EW, 401 g F, 48 g KH
    1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, Rosmarinnadeln und Portwein in einen Topf geben und verrühren. Die Mischung aufkochen und offen bei kleiner Hitze auf etwa die Hälfte dicklich einköcheln lassen.
    2 Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen. Beide Essigsorten und den Likör dazugeben und verrühren. Das Oliven- und Kürbiskernöl nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben.
    3 Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen, mithilfe eines Trichters in eine heiß ausgespülte Flasche (s. > ) füllen. Die Flasche sofort verschließen.
VARIANTE
    Auch fein: Für eine helle Vinaigrette weißen Portwein statt roten nehmen. Himbeeressig durch Mangoessig ersetzen und Aceto balsamico durch weißen Aceto balsamico. Anstelle von Likör Ananassaft verwenden und das Kürbiskernöl gegen Sesamöl tauschen.
    fruchtig-feine Säure
Zwetschgenessig
    500 g Zwetschgen
    100 g Zucker
    500 ml milder Weißweinessig (5 % Säure)
    Für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt
    15 Min. Zubereitung
    12 Std. Ziehen
    2 Wochen Ziehen
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Flasche ca. 500 kcal, 0 g EW, 0 g F, 105 g KH
    1 Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften halbieren, in einem Topf mit Zucker bestreuen, ca. 12 Std. ziehen lassen. Den Essig dazugeben und offen ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Mischung in zwei heiß ausgespülte Schraubgläser à 1 l Inhalt (s. > ) füllen. Die Gläser verschließen und 2 Wochen an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Essig durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen und in die heiß ausgespülte Flasche füllen.
VARIANTEN
    Die Zwetschgen durch die gleiche Menge Mango in Stückchen oder TK-Himbeeren ersetzen.
    lange haltbar | sehr edel
Dattelessig
    100 g getrocknete Datteln ohne Stein
    2 EL Zucker
    100 ml Holunderblütensirup
    1 Stück Schale von 1 Bio-Orange
    500 ml Aceto balsamico
    Für 2 Flaschen à 250 ml
    40 Min. Zubereitung
    2 Wochen Ziehen
    6 Monate Haltbarkeit
    Pro Flasche ca. 460 kcal, 1 g EW, 1 g F, 100 g KH
    1 Datteln in Achtel schneiden. Mit Zucker, Holunderblütensirup, Orangenschale und Essig in einem Topf aufkochen, dann offen bei kleiner Hitze in ca. 30 Min. dicklich einköcheln lassen. Den Essig in ein heiß ausgespültes Schraubglas (s. > ) füllen. Das Glas sofort verschließen und den Essig 2 Wochen ziehen lassen. Den Essig durch ein Sieb abgießen und in die heiß ausgespülten Flaschen füllen.
TIPP ZUM VERSCHENKEN
    Gleichzeitig das Basilikumöl von > ansetzen – Öl und Essig müssen etwa 2 Wochen ziehen. Dann ist das würzige Duo fertig zum Verschenken.
    schnell gemacht | macht süchtig
Karamell-Vanille-Sauce
    300 g Sahne
    Salz
    2 Vanilleschoten
    225 g Zucker
    50 g Butter
    Für 2 Flaschen à 200 ml Inhalt
    25 Min. Zubereitung
    2 Monate Haltbarkeit
    Pro Flasche ca. 1100 kcal, 4 g EW, 68 g F, 118 g KH
    1 Sahne und 1 Prise Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und dazugeben. Die Sahne aufkochen lassen,