GLYX-DIAET - Das Kochbuch

dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Koriander abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen.
    4 Limettensaft, Fischsauce, Rohrzucker, Pfeffer und Sojaöl gründlich verrühren. Garnelen, Tintenfische, Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Koriandergrün zur Sauce geben und vorsichtig untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Variante: Wer’s besonders scharf mag, peppt den Salat mit 1 winzig klein gewürfelten roten Chilischote auf.

Selleriesalat mit Bündner Fleisch
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g Knollensellerie • 2 EL Zitronensaft • 1 kleiner, säuerlicher Apfel (z. B. Boskop, ca. 130 g) • 2 EL Magerquark • 1 EL saure Sahne • 1 TL Walnussöl • Salz • Pfeffer • 4 Walnusskerne • 20 g Bündner Fleisch
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 7 g
    1 Den Sellerie putzen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht dunkel wird. Den Apfel gründlich waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Die Viertel grob raspeln und mit den Sellerieraspeln gründlich vermischen.
    2 Den Quark mit saurer Sahne, Walnussöl, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Sellerie-Apfel-Mischung mengen. Die Walnüsse hacken und ebenfalls unterheben.
    3 Den Salat auf zwei Teller verteilen und darum herum das Bündner Fleisch dekorativ anrichten. Pro Person 1 Vollkorntoast rösten und dazu servieren.

    Tipp
    Unsere Version ist quasi die leichte Schwester des Waldorf-Klassikers und passt wunderbar aufs Partybüfett. Ideal: Die Zutaten lassen sich problemlos erhöhen, eine große Schüssel ist am Nachmittag rasch vorbereitet und kann zum Durchziehen für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Servieren noch einmal schnell abschmecken und mit frisch gehackten Walnüssen garnieren.

Marinierter Blumenkohl mit Eier-Häckerle
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    1/2 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g) • Salz • 1 Ei • 1 EL Weißweinessig • 1 EL Zitronensaft • Pfeffer • 2 EL kaltgepresstes Rapsöl • 2 dünne Scheiben Parmaschinken • 1 Frühlingszwiebel • 1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 11 g
    1 Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser in 5–7 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Ei in 10 Minuten hart kochen, pellen und fein hacken.
    2 Aus Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren und den Blumenkohl lauwarm darin wenden. Ziehen lassen.
    3 Den Schinken winzig klein würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Eier, Schinken, Zwiebel und Petersilie vermengen und auf dem Blumenkohl verteilen. Dazu passt 1 kleine Scheibe GLYX- oder Roggen-Vollkornbrot (ca. 30 g).
    • Variante: Auch bissfest gegarter weißer oder grüner Spargel passt prima zur Vinaigrette und zum Eier-Häckerle.

    Tipp
    Den Blumenkohl am besten abends zubreiten und über Nacht marinieren. Am nächsten Morgen mit dem Eier-Häckerle bestreuen und in einem Plastikgefäß mit ins Büro nehmen.

SÜSSE DESSERTTRÄUME
    ALBTRÄUME FÜR DIE FETTZELLEN
    Zabaione, Panna Cotta, Mousse … »Nein Danke!« Sagt der Abnehmer. »Zu süß! Zu fettig!« Falsch. Hier darf er genießen. Cremiges, Gratiniertes, Gebratenes und Fruchtiges. Lauter süße Sünden, mit denen er seine Fettzellen ärgert. Übrigens: In arabischen Ländern herrscht der Brauch, ein Festmahl mit zwei Orangen zu beenden. Gut so. Obst ist ein idealer Digestif. Es belastet nicht, hat gute GLYX-Werte und rundet das Essen mit vielen wertvollen Vitaminen ab.

Feigen mit Zabaione
    FÜR 4 PERSONEN
    Blitzschnell gemacht
    2 EL Mandelblättchen • 4 große oder 8 kleine reife Feigen • 2 Eigelbe • 6 EL trockener Weißwein • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Rohrohrzucker
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 3 g
    1 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
    2 Die Feigen vorsichtig waschen, trockentupfen und je nach Größe längs vierteln oder achteln. Auf vier Desserttellern anrichten.
    3 In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Für die Zabaione die Eigelbe mit Wein, Zitronensaft und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Auf das heiße Wasserbad stellen und mit den Schneebesen des Handmixers ca. 5 Minuten schlagen und erhitzen, bis sie luftig und schaumig wird. Der Schaum darf dabei aber nicht zu heiß