GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Apfelsaft • 250 g kleine Erdbeeren • 200 g Dickmilch • 1 TL gemahlener Ingwer
    Zubereitungszeit: 15 Min. • Kühlzeit: 2 Std. • Eiweißgehalt: 3 g
    1 Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker, Nelken, Zimt und Apfelsaft aufkochen und zugedeckt 3 Minuten dünsten.
    2 Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen und halbieren. Kompott in eine Glasschüssel füllen, Nelken und Zimt entfernen, Erdbeeren unterrühren. 2 Stunden abkühlen.
    3 Vor dem Servieren Dickmilch und Ingwer verrühren und separat dazu servieren.
    • Variante: Sie lieben Grütze? Dann rühren sie zusätzlich noch 2 TL pflanzliches Bindemittel (z. B. Biobin) in die heiße Fruchtmasse ein um sie anzudicken – fertig!

Joghurt-Panna-cotta mit Pfirsichpüree
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    1 Bio-Zitrone • 2 TL Rohrohrzucker • 2 TL Agar-Agar • 400 g Joghurt • 50 g Sahne • 2 Pfirsiche (ca. 250 g) • 3 EL ungesüßter Apfelsaft • 2 Zweige Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: 25 Min. • Kühlzeit: 2 Std. • Eiweißgehalt: 4 g
    1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Ersatzweise mit einem sehr scharfen Messer nur die äußere, gelbe Schale hauchdünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Frucht halbieren und auspressen.
    2 In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Zucker und Agar-Agar unter Rühren aufkochen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Joghurt und Sahne unterrühren. Die Mischung auf vier kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen und im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
    3 Vor dem Servieren die Pfirsiche überbrühen, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch klein schneiden, mit dem Apfelsaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit 1 TL Zitronensaft abschmecken.
    4 Die Joghurt-Sahne-Desserts auf vier Dessertteller stürzen und mit dem Pfirsichpüree umgießen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen und die Teller damit garnieren.
    • Variante: Auch lecker: Anstelle des Pfirsichpürees ein Mus aus pürierten Pflaumen oder Himbeeren zur Creme servieren.

Beeren in Grapefruit-Gelee
    FÜR 2 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    250 g gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) • 2 Zweige Zitronenmelisse • 1 rosa Grapefruit • 2 TL Rohrohrzucker • 1/2 TL Agar-Agar • 2 EL Schmand
    Zubereitungszeit: 15 Min. • Kühlzeit: 1 Std. • Eiweißgehalt: 2 g
    1 Die Beeren kurz abbrausen, trockentupfen und verlesen, große Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Die Früchte auf zwei großen Tellern dekorativ anrichten. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und über die angerichteten Beeren streuen.
    2 Die Grapefruit auspressen und bei Bedarf mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Mit dem Zucker aufkochen. Agar-Agar mit 2 EL Wasser verrühren, in den kochenden Grapefruitsaft einrühren und 2–3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel vorsichtig über die Früchte träufeln. Für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
    3 Vor dem Servieren die Gelees mit je 1 Klecks Schmand garnieren.

    Tipp
    Wenn Sie Kiwischeiben oder Ananasstücke mit dem Gelee überziehen möchten, ist auch das kein Problem. Die Früchte besitzen zwar ein Enzym, das Gelatine nicht fest werden lässt, doch mit dem rein pflanzlichen Agar-Agar gelingt das Gelee perfekt.
    Mango mit Kokoscreme
    FÜR 4 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    1 reife Mango (ca. 400 g) • 200 g Magerquark • 4 EL ungesüßte Kokosmilch (Dose) • 8–10 Cashewkerne (ca. 20 g) • 1 TL flüssiger Akazienhonig
    Zubereitungszeit: 15 Min. • Eiweißgehalt: 8 g
    1 Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch rund um den Stein in großen Stücken abschneiden und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Noch anhängendes Fruchtfleisch eng am Stein abschneiden und würfeln. Mangoscheiben und Mangowürfel auf vier Desserttellern anrichten.
    2 Den Quark mit der Kokosmilch glatt rühren und gleichmäßig auf dem Mangofruchtfleisch verteilen.
    3 Die Cashewkerne hacken und mit dem Honig unter Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Über das Dessert streuen und servieren.
    Birnen-Quarkspeise
    FÜR 4 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    1 Vanilleschote • 400 g Magerquark • 2 TL flüssiger Akazienhonig • 1 Birne (ca. 250 g) •