GLYX-DIAET - Das Kochbuch

werden, sonst stockt das Eigelb!
    4 Die Zabaione löffelweise über die Feigen träufeln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
    • Variante: Sie mögen keine Feigen oder können keine frischen, wirklich reifen Früchte bekommen? Dann sind Pfirsiche, Nektarinen oder saftige Pflaumen ein super Ersatz auf unterstem GLYX-Niveau!

    Tipp
    Wer vom Mandelgeschmack nicht genug bekommen kann, rührt zusätzlich 1 TL Mandelmus (Reformhaus) unter die Eigelbe.

    Giorgio sagt nix. Er genießt Mamas Orangen-Carpaccio und lächelt.

Orangen-Carpaccio
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    2 große Orangen (1 davon unbehandelt) • 2 TL Akazienhonig • 1 Gewürznelke • 2 EL Naturjoghurt • 2 TL gehackte Pistazien • 1 Zweig Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Eiweißgehalt: 3 g
    1 Die unbehandelte Orange unter heißem Wasser abbürsten, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer oder scharfen Messer dünn abschälen. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Quer in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern überlappend auslegen.
    2 In einem Topf 100 ml Wasser mit dem Honig, den Orangenzesten und der Gewürznelke aufkochen und in 5 Minuten zu einem dicklichen Sirup einkochen lassen. Die Nelke entfernen und den Sirup löffelweise über die Früchte träufeln.
    3 Auf die Orangen je 1 Klecks Joghurt setzen und mit den Pistazien bestreuen. Einige Melissenblättchen vom Stängel abzupfen und die Teller damit garnieren.
    Blaubeer-Kaltschale
    FÜR 2 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    300 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) • 1/2 Vanilleschote • Saft von 1/2 Zitrone • 75 ml roter Traubensaft • 2 EL Sahne
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Kühlzeit: 1 Std. • Eiweißgehalt: 2 g
    1 Tiefgekühlte Blaubeeren auftauen lassen. Frische Beeren abbrausen, abtropfen lassen und verlesen. 2 EL Beeren beiseite legen.
    2 Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit den Blaubeeren, Zitronen- und Traubensaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung pürieren und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
    3 Die restlichen Blaubeeren unter die Kaltschale rühren und in Suppenschalen oder tiefe Teller gießen. Jeweils 1 EL Sahne als Klecks in die Mitte setzen und mit einem Löffelstiel ein Muster hineinziehen.
    • Variante: Die Kaltschale schmeckt auch gut mit GLYX-niedrigen Brombeeren oder schwarzen Johannisbeeren.
    Erdbeercreme
    FÜR 2 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    150 g Erdbeeren • 1 EL Ahornsirup • 1 Eiweiß • 100 g Magerquark • 50 g vegetarische Crème fraîche (ersatzweise Schmand) • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • etwas Zitronenmelisse zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Kühlzeit: 1 Std. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, putzen und bis auf 2 Erdbeeren klein schneiden. Mit dem Ahornsirup pürieren.
    2 Das Eiweiß steif schlagen. Den Quark mit dem Erdbeermus, der Créme fraîche und der Zitronenschale glatt rühren und den Eischnee unterheben. Die Erdbeercreme auf zwei Dessertschalen verteilen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
    3 Die restlichen Erdbeeren zur Hälfte einschneiden und auf den Rand der Schälchen stecken. Mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
    • Variante: Sie können die Erdbeeren auch durch Blaubeeren, Brombeeren oder Himbeeren ersetzen.
    Buttermilch-Mousse mit Himbeeren
    FÜR 2 PERSONEN
    Für Freunde
    4 Blatt weiße Gelatine • 4 Zweige frische Pfefferminze • 200 ml Buttermilch • 1 Eigelb • 2 TL Akazienhonig • 1 EL Zitronensaft • 50 g Sahne • 150 g Himbeeren
    Zubereitungszeit: 20 Min. • Kühlzeit: 2 Std. • Eiweißgehalt: 9 g
    1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Minze abbrausen, 2 Zweige beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. In der Buttermilch erhitzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Gelatine ausdrücken darin auflösen.
    2 Eigelb, Honig und Zitronensaft schaumig schlagen, Minze-Buttermilch unterrühren und für 30 Minuten kalt stellen.
    3 Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen, unterziehen. In einer ausgespülten Schale 2 Stunden kalt stellen.
    4 Himbeeren waschen, trockentupfen und verlesen. Von der Mousse Nocken abstechen und mit Himbeeren und Minze anrichten.
    Rhabarberkompott mit Ingwer-Dickmilch
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    500 g Rhabarber • 2 TL Rohrohrzucker • 2 Gewürznelken • 1 Zimtstange • 75 ml ungesüßter