GU - 1 Teig - 50 Kuchen - Neue Rezepte

mit den Quirlen des Handrührgeräts dick-cremig aufschlagen. Öl und 200 ml Orangensaft unter Rühren zugeben. Mehl, Kakaopulver, Spekulatiusgewürz und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die Form geben. Im Ofen (unten) 45 – 50 Min. backen. Dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 4 Std. vollständig abkühlen lassen.
    2 Den Kuchen mit einem Löffel ca. 2 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 2 cm stehen lassen. Die ausgehöhlte Kuchenmasse grob zerbröseln. 900 ml Orangensaft, 4 EL Zucker und Puddingpulver verrühren und nach Packungsangabe einen Pudding zubereiten. Den Pudding sofort in den ausgehöhlten Kuchen füllen und im Kühlschrank in ca. 3 Std. fest werden lassen.
    3 Kuchen mit einen Tortenring umlegen. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokoraspel untermischen. Zuerst die Sahne, dann die Kuchenbrösel dick auf auf dem Kuchen verteilen.

    Wunderteig: Cupcakes
    ½ Rezept Wunderteig (siehe > )
    400 g Sahne
    2 Pck. Vanillezucker
    2 Pck. Sahnesteif
    Saft von 1 Zitrone
    100 g Erdbeermarmelade
    6 Scheiben von 1 Bio-Zitrone
    12 Papierförmchen
    Für eine 12er-Muffinform
15 Min. Zubreitung
25 Min. Backen
    1 Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Wunderteig wie beschrieben (siehe > ) zubereiten. Papierförmchen in die Mulden setzen.
    2 Den Teig in die Muffinmulden füllen und im Backofen (unten) 20 – 25 Min. backen. Dann die Törtchen ganz abkühlen lassen.
    3 Zunächst die Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, dann den Zitronensaft langsam unterrühren.
    4 Die Cupcakes vorsichtig aus der Form lösen. Die Marmelade glatt rühren und die Törtchen mit der Marmelade bestreichen.
    5 Die Sahne mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf die Törtchen spritzen und mit je ½ Zitronenscheibe garnieren.

    Tipp
    Praktisch: Die Papierförmchen ersetzen das Einfetten. Die Muffinmulden fülle ich nur bis ca. 3 mm unter den Rand, denn so kann der Teig beim Backen nicht überlaufen.

    Backhelfer
    Sie backen gerne Kuchen? Dann lohnt sich die Anschaffung von ein paar Backhelfern. Hier finden Sie eine kleine Auswahl für die erste Grundausstattung Ihrer Backstube:
    Perfekt vorbereitet
    Beim Backen ist Genauigkeit gefragt: Ohne Küchenwaage und Messbecher mit einer Millimetereinteilung geht es nicht. Besonders genial ist eine Küchenwaage mit Zuwiegefunktion. So können Sie die Zutaten direkt in einer Schüssel mischen, Sie müssen die Waage nur zwischendurch auf null stellen.
    Von selbst gerührt
    Mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts sind der Wunderteig, die Sahne fürs Topping und der Eischnee für Baiser im Nu gerührt oder steif beziehungsweise schaumig aufgeschlagen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, er wird sonst zäh und geht beim Backen nicht auf.
    Flott in Form
    Für die Kuchen in diesem Buch brauchen Sie Kuchenformen in unterschiedlichen Größen, zum Beispiel eine Kastenform (30 cm lang), zwei Springformen à 26 cm und 28 cm Durchmesser, eine Kranzform mit 28 cm Durchmesser und 1 Gugelhupfform mit 1,2 l Inhalt. Außerdem: ein Obstkuchenblech mit einem hohen Rand (39 × 27 cm). Aus beschichteten Formen löst sich der Kuchen besonders gut. Wichtig: Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
    Hübsch verziert
    Mit einem verstellbaren Tortenring (mindestens 8 cm hoch) bleiben flüssige Füllungen und Beläge in Form. Toppings lassen sich mit einer Palette gut verstreichen. Zum Steifschlagen großer Sahnemengen ist ein Gefäß mit Spritzschutz sehr praktisch. Und mit einem Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen lassen sich Kuchen oder Torten mit großen oder kleinen Tuffs hübsch verzieren.

    Die kleinen Feinen
    Aus dem Wunderteig lassen sich auch kleine, feine Cupcakes backen.
    Und die sind genauso wandelbar! Hier sind meine Favoriten für das Mini-Backwerk.

    Johannisbeer-Cupcakes
    Für 12 Stück: Den Ofen auf 200° vorheizen und je 1 Papierförmchen in die Mulden der Form setzen.
    150 g Johannisbeeren waschen und abzupfen.
    2 Eier mit 125 g Zucker dick-cremig schlagen. Je 100 ml Öl und Orangensaft unterrühren. 150 g Mehl, 1 EL Kakao- und ½ Pck. Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Mulden füllen, die Johannisbeeren darauf verteilen. Im Ofen (unten) ca. 15 Min. vorbacken. 3 Eiweiße steif schlagen, 1 TL Zitronensaft zugeben und 150 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Form herausnehmen, die Baisermasse in