GU Kuechenratgeber - Mini-Guglhupf

– 20 Min. backen.
    4 Die Küchlein herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Die Guglhupfe leicht mit Kakaopulver bestäuben.
    MACADAMIA-CHILI-GUGLHUPF
    Achtung, scharf! Aber keine Angst: Naschkatzen erkennen vor dem ersten Biss ja schon an der Deko, dass sie hier eine (Geschmacks-)Überraschung erleben werden.
    45 g Macadamianusskerne
    1 kleine Bio-Orange
    ¼ Vanilleschote
    50 g Zartbitterkuvertüre
    60 g Sahne
    50 g Butter
    55 g Zucker
    Salz
    Chilipulver
    1 Ei
    60 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Für die Deko:
    100 g Zartbitterkuvertüre
    6 kleine Chilischoten
    Edle Nascherei
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 380 kcal, 5 g EW, 27 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Macadamianüsse hacken. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Hälfte etwa 1 TL Schale fein abreiben. Übrige Schale mit dem Zestenreißer abziehen, ggf. blanchieren (siehe Umschlagklappe hinten) und für die Deko beiseitestellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Kuvertüre fein hacken und in ein Schälchen geben.
    2 Die Sahne erhitzen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis die Masse glatt ist. Die Butter zerlassen und mit Orangenschale, Vanillemark, Zucker, je 1 Prise Salz und Chilipulver sowie der Schokosahne schaumig rühren. Das Ei unterrühren.
    3 Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Nüsse untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    4 Für die Deko die Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen (siehe > ). Die Gugl damit bestreichen, mit den Orangenzesten und Chilischoten garnieren.
    SACHER-GUGLHUPF
    Ich liebe die österreichische Küche! Da darf eine Mini-Variante der berühmten Sachertorte in diesem Buch nicht fehlen.
    45 g Mandeln
    ¼ Vanilleschote
    150 g Zartbitterkuvertüre
    60 g Sahne
    50 g Butter
    55 g Zucker
    Salz
    Zimtpulver
    1 Ei
    60 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    100 g Preiselbeerkonfitüre
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Wiener Klassiker
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    25 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 410 kcal, 6 g EW, 25 g F, 41 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Mandeln grob hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2 Die Kuvertüre fein hacken und 50 g in ein Schälchen geben. Die Sahne erhitzen, daraufgießen und glatt rühren. Die Butter zerlassen und mit Vanillemark, Zucker, je 1 Prise Salz und Zimt sowie der Sahne-Schoko-Masse schaumig rühren. Das Ei unterrühren.
    3 Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Mandeln untermischen. Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die ausgekühlten Gugl quer durchschneiden.
    4 Die unteren Guglhälften mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, die oberen Hälften auflegen und diese leicht andrücken.

    5 Die restliche gehackte Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit der Unterlippe testen, ob sie körperwarm (32°) ist. Sollte sie zu warm geworden sein, einfach noch etwas gehackte Kuvertüre langsam unterrühren. Dies nennt man »impfen«, man bringt die Kuvertüre wieder auf die richtige Temperatur. Wichtig: Die Masse dabei nicht schaumig rühren.

    6 Die Gugl auf das Kuchengitter stellen, zügig mit der temperierten Kuvertüre übergießen und diese trocknen lassen.

RAFFINIERT
    Das Schönste am Backen ist für mich, immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Und die kleinen, trendigen Gugl sind wie gemacht für einen Hauch Extravaganz. Probieren Sie doch mal, wie gut sich Tonkabohne, Lavendel oder Basilikum im Kuchenteig machen.
    HEIDELBEER-JOGHURT-GUGL
    Sommerfrische aus dem Backofen: Wer es richtig joghurtleicht mag, bestäubt die fertigen Gugl nur mit Puderzucker.
    100 g Heidelbeeren
    1 kleine Bio-Zitrone
    ¼ Vanilleschote
    60 g Butter
    60 g Zucker
    Salz
    1 Tonkabohne (siehe Tipp)
    1 Ei
    50 g griechischer Naturjoghurt (oder Sahnejoghurt)
    110 g