GU Kuechenratgeber - Raclette

Zwiebelmischung gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abkühlen lassen.
    2 Den Speck in möglichst kleine Würfel schneiden, dabei die Schwarte entfernen. Die Rinde vom Käse abschneiden und den Käse grob reiben. Die saure Sahne mit den Zwiebeln verrühren. Die Speckwürfel und den Käse dazugeben und gründlich untermischen.
    3 Die Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfännchen geben und im heißen Gerät 5 – 7 Min. erhitzen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    TIPP
    Wenn ich einmal mehr Gäste erwarte, lässt sich dieses Rezept ganz leicht »aufrüsten«: Einfach 4 gekochte und abgekühlte Kartoffeln pellen und in dickere Scheiben schneiden. Jeweils ein paar Kartoffelscheiben in die Pfännchen legen und mit der Speck-Zwiebel-Masse bedecken. Dann reicht die Menge für 6 – 8 Personen.
    Minirösti mit Käse
    750 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    400 g Bergkäse, Emmentaler oder Gruyère
    3 EL Butter
    1 TL getrockneter Majoran
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Schweizer Klassiker im Duett
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
25 Min. Garen
1 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 545 kcal, 32 g EW, 36 g F, 22 g KH
    1 Am besten schon am Vortag die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale in Salzwasser in 20 – 25 Min. gar kochen. Abgießen und im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln ca. 1 Std. abkühlen lassen.
    2 Die Käserinde entfernen und den Käse grob reiben. Die Kartoffeln pellen und ebenfalls grob reiben. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und mit dem Majoran unter die Kartoffeln mischen. Die Kartoffelraspel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
    3 Die Kartoffelmasse in die Pfännchen geben, flach drücken und mit dem Käse bestreuen. Im heißen Gerät 7 – 8 Min. überbacken, bis die Kartoffeln gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist.
    TIPP
    Wer den Klassiker Rösti mit Züricher Geschnetzeltem liebt, wird auch diese Raclette-Version mögen: 300 g dünn geschnittene Kalbsschnitzel so in Stücke schneiden, dass sie gut in die Pfännchen passen. Die Schnitzelchen in Butterschmalz braten, salzen, pfeffern und jeweils eines auf die Kartoffelmasse ins Pfännchen legen und mit Käse bestreuen.
    Salbeikartoffeln mit Taleggio
    600 g kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    200 g magerer Räucherspeck oder Schwarzwälder Schinken
    12 große Salbeiblätter
    2 EL Butter
    400 g Taleggio
    Pfeffer
    Italien lässt grüßen
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
25 Min. Garen
1 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 595 kcal, 36 g EW, 42 g F, 19 g KH
    1 Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale in Salzwasser in 20 – 25 Min. gar kochen. Abgießen und im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln ca. 1 Std. abkühlen lassen.
    2 Die Kartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Speckschwarte entfernen und den Speck oder Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Die Salbeiblätter trocken abreiben und in breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Salbei darin braten, bis er hellbraun ist und duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen.
    3 Inzwischen den Käse in grobe Würfel schneiden. Die Käsewürfel mit den Kartoffeln und dem Speck in eine Schüssel geben, die Salbeibutter darübergießen und vorsichtig untermischen. Die Kartoffel-Käse-Masse in die Pfännchen geben und im heißen Gerät 5 – 7 Min. garen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Salbeikartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
    Gröstlpfännchen
    Auf der Alm, da gibt’s koa Sünd’, dafür aber sündhaft gutes Essen: Würzig-deftig werden hier Gaumen und Magen gleichermaßen verführt.
    400 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
    2 Zwiebeln
    3 EL Butterschmalz
    1 TL Kümmelsamen
    ½ TL getrockneter Majoran
    Salz
    Pfeffer
    300 g Schweineschnitzel
    200 g rohe grobe Bratwürste
    2 Essiggurken
    ⅓ Bund krause Petersilie
    300 g Bergkäse
    Uriger Hüttenschmaus
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 650 kcal, 45 g EW, 46 g F, 13 g KH
    1 Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes zerlassen und die Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Min. weich und leicht hellbraun dünsten.
    2 Das restliche