GU Kuechenratgeber - Raclette

Butterschmalz in der Zwiebelmischung schmelzen lassen. Kartoffeln, Kümmel und Majoran dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze in 3 – 4 Min. hellbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    3 Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Bratwürste in Scheiben oder Stücke, die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung heben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Käserinde entfernen und den Käse grob reiben. Die Gröstlmischung in die Pfännchen geben, mit Käse bestreuen und im heißen Gerät ca. 10 Min. backen, bis das Fleisch und die Würste gar sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    TIPP
    Tiroler Gröstl oder Gröschtel ist ein typisches Resteessen aus Pellkartoffeln und kaltem Bratenfleisch. Wer also noch Schweine- oder Rinderbraten übrig hat, kann ihn in dünne Streifen schneiden und anstelle des Schnitzelfleischs verwenden. Dazu dann gegarte Würste wie Wiener oder auch Blutwurst kombinieren und die Gröstlmischung nur so lange garen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Rosenkohl-Maronen-Pfännchen
    Salz
    600 g Rosenkohl
    200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
    4 Zweige Thymian
    1 EL Butter
    Pfeffer
    400 g Raclettekäse (in Scheiben)
    frisch geriebene Muskatnuss
    Klein und fein
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 505 kcal, 30 g EW, 31 g F, 25 g KH
    1 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Rosenkohl putzen, dabei den Strunk kreuzweise einschneiden, und waschen. Die Röschen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 – 12 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Maronen in grobe Stücke hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen, Maronen und Thymian darin unter Rühren 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Rosenkohl jeweils halbieren (große Röschen vierteln) und mit den Maronen mischen. Die Rosenkohl-Maronen-Mischung in die Pfännchen geben und den Käse darauflegen. Im heißen Gerät überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    TIPP
    Für eine würzig-nussige Variante ersetze ich die Maronen durch 100 g gewürfelten Räucherspeck und 3 EL Haselnussblättchen.
    Krautpfännchen mit Rostbratwurst
    1 große Zwiebel
    1 Apfel (z. B. Boskop)
    1 EL Öl oder Butterschmalz
    500 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
    10 Wacholderbeeren
    200 g Nürnberger oder Thüringer Rostbratwürste
    400 g Appenzeller oder Raclettekäse
    100 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Deftige Hausmannskost
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 620 kcal, 33 g EW, 51 g F, 5 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden.
    2 Das Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut zerzupfen und mit Apfel, Wacholderbeeren und 150 ml Wasser dazugeben. Alles verrühren und 20 Min. garen, dabei in den letzten 5 – 10 Min. den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit weitgehend verdunsten kann. Die Krautmischung kurz abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Würste in Stücke schneiden. Die Käserinde entfernen und den Käse grob raspeln, mit der sauren Sahne mischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut fischen.
    4 Das Sauerkraut in die Pfännchen geben. Wurststückchen darauf verteilen und etwas Käsemasse darübergeben. Im heißen Gerät ca. 8 Min. backen, bis die Würste gar sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
    Wurzelgemüse-Pfännchen
    3 Möhren
    1 Stück Knollensellerie (ca. 300 g)
    1 Stange Lauch
    Salz
    1 rote Zwiebel
    450 g Emmentaler oder Bergkäse
    100 g Crème fraîche
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
    60 g Haselnussblättchen
    Herbstlich bunt
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 670 kcal, 34 g EW, 55 g F, 10 g KH
    1 Die Möhren und den Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln (das geht am besten mit der Küchenmaschine). Den Lauch putzen und waschen, zuerst in 5 cm lange Stücke und diese längs in feine Streifen schneiden.
    2 In einem großen Topf